Cogumelos são como esponjas, e absorvem muita água. Se você colocá-los de molho, por exemplo, eles vão soltar água na preparação. E mais: vão ficar molengas e sem gosto. Por isso, o jeito certo de limpá-los é com um pano de prato ou papel-toalha úmido, um por um.
2) Caso eles estejam bem sujos ou se for de sua preferência, lave-os um a um sob água corrente e coloque-os em uma tigela. Logo em seguida – não espere para evitar que eles absorvam água – seque-os com um pano ou papel toalha, esfregando os pontinhos pretos para que saiam.
Observe se os cogumelos aparentam secos e quebradiços. Tateie o pezinho e o chapéu e verifique se este não está murcho e sem consistência. Estes sinais indicam que não deve ser consumido. Tente perceber através do cheiro do cogumelo algum indicio de odor de amônia, indicando também deterioração.
A primeira coisa que devemos fazer para limpar os cogumelos corretamente é cortar o tronco dos cogumelos, uma vez que é a zona com mais terra acumulada. Pegue simplesmente em uma faca afiada de tamanho médio e corte a extremidade do tronco, onde se encontra toda a terra. 2.
Este método funciona melhor em cogumelos grandes e lisos, como o porcini e portobello, já que você não terá que limpar um monte de cogumelos individuais à mão. Muitos chefes de cozinha renomados preferem limpar à mão do que lavar, pois acreditam que isso preserva melhor o sabor do cogumelo.
Há diversas formas de lavar cogumelos rapidamente, com pouca água ou fricção. Prepare os cogumelos para a receita em questão. Corte-os ao meio, em quatro ou remova o cabo. Reserve os cabos caso pretenda usá-los em outra receita, ou deixe para cortar ou fatiar depois que os cogumelos estiverem higienizados.
De modo geral, passar uma folha seca de papel toalha já é suficiente. Enxágue os cogumelos. Como eles absorvem um pouco de umidade, não é recomendado lavá-los com muita água, sendo suficiente apenas um enxágue sob água fria.
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