Segure o caranguejo com uma mão e levante a parte superior do casco. Levante o casco superior para removê-lo. Em seguida, remova o rosto do caranguejo em um ponto onde ele encontre com a parte inferior da casca. Use uma faca para raspar fora os órgãos internos.
A solução mais fácil é mergulhá-lo em água fervente por 60 segundos. Use um pegador para transferi-lo da água fervente para um recipiente de água com gelo e interromper o cozimento. Ou descongele o caranguejo. Se você vai usar caranguejo congelado, deve descongelá-lo antes da limpeza.
Assim como qualquer outro ser vivo, o caranguejo também faz as suas necessidades fisiológicas. Seu ânus e fezes fica localizado onde estão as vísceras. “Na parte de baixo, se tiver saliência, retirar pois é o ânus do caranguejo”.
Nos últimos anos a prática tradicional de matar crustáceos, como lagostas e caranguejos, colocando-os na água fervente tem se tornado um problema. ... Contudo, é certo que a fervura mata caranguejos e o processo é considerado humano se o animal tiver sido deixado inconsciente antes usando água gelada.
Separe o corpo entre o casco e o abdômen e retire a parte mole e escura que fica em cima do abdômen. Após retirar, morda o abdômen, pois lá também tem carne. A dica principal com essa parte do corpo do caranguejo é utilizar o casco para misturar a carne, farofa e molho.
Caranguejo comprado fresco cru, quando ainda está vivo, deve ser mantido na geladeira dentro de um recipiente aberto. Cubra os caranguejos com panos úmidos ou papel toalha molhada. É importante que eles permaneçam vivos até que sejam cozidos. Na geladeira os caranguejo cru vivo vai durar até dois dias sem estragar.
Vivem nas regiões litorâneas de todo o mundo, sendo algumas espécies encontradas em manguezais, como o caranguejo-uçá (Ucides cordatus), o aratu (Goniopsis cruentata) e o guaiamum (Cardisoma guanhumi), que vive nas bordas de tal ecossistema.
Caranguejos e outros crustáceos têm uma cobertura dura chamada exoesqueleto. Tal como sua parente, a lagosta, o caranguejo tem cinco pares de pernas.
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