Comece por limpar muito bem os cogumelos. Para isso use um pano úmido e esfregue suavemente os cogumelos com ele, para remover os vestígios de terra e outras sujeiras.
Para mantê-los nessa condição por uma semana basta colocá-los em um saco de papel e guardá-los na gaveta da geladeira sem fechar a abertura completamente. Não se esqueça de ter total certeza que os cogumelos são comestíveis, pois há muitas espécies tóxicas que podem ser confundidas com outras que não são.
Adicione uma colher de chá de açúcar à sopa, para retirar a acidez do gosto tártaro do vinagre.
Todos os equipamentos envolvidos sejam potes, tampas ou utensílios, devem passar por uma fervura durante alguns minutos e depois, se quiser, pode colocar os potes em um forno com a boca para baixo, durante cerca de meia hora.
Adicione uma colher de chá de açúcar à sopa, para retirar a acidez do gosto tártaro do vinagre.
Cubra os cogumelos com esta calda, feche muito bem os potes e deixe esfriar de ponta cabeça. Depois arrume num local fresco e escuro por até 2-3 meses sem abrir. Experimente preparar seu cogumelo em conserva deste jeito e diga nos comentários o que você achou.
Comece por limpar muito bem os cogumelos. Para isso use um pano úmido e esfregue suavemente os cogumelos com ele, para remover os vestígios de terra e outras sujeiras. Corte a parte escura dos pés e, se quiser, corte os cogumelos pela metade. Dica: Use cogumelos frescos e pouco amassados.
Quando estiver fervendo adicione os cogumelos limpos e deixe ferver por 5 minutos. Retire os cogumelos com a ajuda de uma escumadeira e divida-os em frascos ou potes de vidro esterilizado. Adicione o vinho branco à panela e deixe ferver por mais 5 minutos, para eliminar o álcool.
As variedades desidratadas, como shitake, porcini e morel, devem ficar de molho antes de ir para o prato. Esses cogumelos geralmente complementam sabores salgados e acentuados, e são ótimos para dar um toque denso à comida. Deixe os cogumelos de molho por alguns minutos. Deixe os cogumelos no líquido por 20 a 30 minutos.
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