Em alta concentração, a soda cáustica altera o sabor e a textura do leite, o que pode ser percebido pelo consumidor. “Isso vai depender, porém, da quantidade e do tipo de conservante que foi adicionado ao leite e de outros fatores como, por exemplo da sensibilidade e do olfato”, completa.
Daiana lembra que a legislação proíbe a adição de soda cáustica no leite e em seus derivados. De acordo com Bondan, nenhum produto químico pode ser incorporado ao alimento, exceto os de pasteurização e esterilização.
Com o aumento do volume do leite transportado, os “leiteiros” lucravam 10% a mais que os 7% já pagos sobre o preço do leite cru, em média R$ 0,95 por litro....Operação Leite Compensado: Empresário diz que só dava leite produzido por ele para crianças.
| MARCA | LOTE |
|---|---|
| Italac Integral | L05KM3, L13KM3, L18KM3, L22KM4 e L23KM1 |
Compartilhe por Desta vez, o golpe implica em adicionar água e sal ao leite para aumentar os volumes de produção e enganar a fiscalização. O sal era usado para mascarar os testes de crioscopia (ponto de congelamento), que apontam a presença de água.
Nenhum leite tem conservante! A legislação brasileira não permite a adição de nenhum tipo de conservante ao leite. Se isso ocorrer, caracteriza-se crime de fraude.
O Leite Longa Vida não necessita de conservante, pela tecnologia que é utilizada na sua produção.
“O uso da soda no leite é expressamente proibido pela legislação, independente da concentração”, afirma a veterinária e especialista em saúde animal Vania Oliveira, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite. O problema é que, na prática, já houve fraudes em que se constatou a presença da substância.
A soda é utilizada para neutralizar a acidez do leite. Algumas bactérias transformam a lactose, o açúcar do leite, em ácido.
Ao adicionar água, a concentração do leite é adulterada. Essa fraude pode ser facilmente descoberta pelo uso do densímetro. Alterando a concentração do produto, a densidade do leite diminui visto que a quantidade de solvente aumenta e a quantidade de soluto (componentes do leite) permanece constante.
Pela legislação, é proibido o uso de qualquer tipo de conservante. “É liberado apenas o uso de um estabilizante (citrato de sódio) para evitar a precipitação do leite e por não ser prejudicial à saúde”, esclarece Vania. Entre as fraudes ao produto, a adição de soda nem é a mais comum.
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