Numa tigela misture as frutas secas e casca de laranja cristalizada, adicione o suco da laranja e tangerina. Recomendo retirar a raspa da casca antes do suco. Reservar as raspas para a massa. Hidratar por 60 minutos, após drenar o líquido.
Para evitar que as uvas passas, frutas frescas ou cristalizadas se acumulem no fundo da massa de bolo, polvilhe farinha de trigo antes de misturá-las à receita. ... Depois, empane na farinha. A hidratação deixa as frutinhas mais leves e menos densas para não afundar.
Hidratar as passas com vinho ou outra bebida alcoólica como uísque, conhaque ou até cerveja, deixa as uvas com um sabor de “fim de ano”. Deixe as uvas de molho de uma a três horas para a fruta absorver o líquido e trazer suculência. Se for triturá-las, pode deixar de molho até de um dia para o outro.
Para hidratar frutas secas, sementes e tomate seco a dica especial é usar a água do coco-verde. Nada melhor que esta água 'docinha', estruturada, para "ressuscitar" esses alimentos desidratados pelo sol.
O pão doce ou bolo de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, tais como damasco, mamão, laranja, limão, maçã, cidra e a uva passa.
Elaboradas a partir de diferentes frutas, com predominância da laranja azeda e do mamão verde, costumam estar presentes em várias receitas das festas de final de ano. No panetone tradicional, têm presença obrigatória, apesar de desafetos preferirem o chocotone, em que são substituídas por gotas de chocolate.
Polvilhe a fruta com um pouco de farinha antes de adicionar ao bolo. Ele age como uma cola e evita que a fruta afunde.
O panetone é um alimento tradicional da época de Natal, de origem milanesa, região a noroeste da Itália. Várias lendas tentam explicar a sua origem. O pão doce ou bolo de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, tais como damasco, mamão, laranja, limão, maçã, cidra e a uva passa.
Enquanto o espinafre fica de molho, aproveite para hidratar as passas: numa tigela pequena, junte as uvas-passas e o rum e deixe descansar até a hora de usar.
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