Evite a massa sem fruta Outra dica bastante eficiente e ainda mais saborosa é hidratar as frutas desidratadas (nesse caso, não as frescas) antes de adicioná-las à massa. Coloque as frutas secas alguns minutinhos em uma panela de vapor com água tampada.
Veja as dicas da chef:
O panetone é um alimento tradicional da época de Natal, de origem milanesa, região a noroeste da Itália. Várias lendas tentam explicar a sua origem. O pão doce ou bolo de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, tais como damasco, mamão, laranja, limão, maçã, cidra e a uva passa.
Um truque interessante que realmente funciona é passar os pedaços na farinha de trigo normalmente e depois levar para congelar. Dessa maneira, com o tempo máximo de 30 minutos no freezer você já consegue garantir que sua goiabada não caia para o fundo da forma.
Frutas cristalizadas é o produto preparado com frutas, substituindo parte da água de sua constituição por açúcar, por meio de tecnologia adequada, até o ponto de impedir sua deterioração. Elas podem ser transparentes ou recobertas com uma camada de cristais de açúcar.
Segundo a Anvisa, o processo de cristalização nada mais é do que a substituição de parte da água presente nas frutas por açúcar. O procedimento, além de resultar em doces saborosos, diminui o desperdício de alimentos.
A grande dica desse panetone caseiro é que eu fiz ele de maneira simples e de um jeito que todo mundo possa fazer em casa. Para que ele cresça e fique volumoso igual ao panetone que é vendido em padaria, eu fiz uma esponja usando fermento biológico fresco, que é bem fácil de achar no mercado, água e farinha de trigo.
Nesse furo, despeje a mistura do liquidificador e, em seguida, vá misturando bem com a farinha até que a massa esteja soltando das mãos. 3.Após isso, hora de adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e as raspas de limão!
Os ovos na massa de panettone caseiro: Esse ingrediente irá atuar na textura e também na estrutura, pois, são conferidas proteínas que são bons para aprisionar certos gases, já que essa proteína da clara se desnatura.
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