Nossa dica é deixar as mercadorias bem cobertas em um recipiente de plástico para não desidratar tanto. Desse modo, os alimentos nãoperdem a umidade, que dá aquele gostinho suculento na massa. Além disso, ao guardar os salgadinhos de volta no congelador, use saquinhos a vácuo para garantir a proteção.
Considere sempre o tempo de conservação dos salgados De uma forma geral, considere 2 meses de validade para massas cruas recheadas e massas de pão de queijo e pão caseiro. Preparos já assados, como esfihas, coxinhas, massas folhadas e minipizzas, duram cerca de 3 meses.
Em um recipiente, coloque os salgadinhos já empanados, ainda crus, lado a lado, e cubra com plástico filme. Deixe no freezer por cerca de 2 horas. Depois que já estiverem congelados, coloque-os em saquinhos próprio para congelamento. Dura até 3 meses.
Trabalhe a massa quente, quanto mais quente, mais maleável e mais fácil de selar e modelar. ... Coloque numa forma grande levemente untada com óleo e termine toda a massa. Empane, e mantenha na geladeira coberto com um pano limpo até o dia seguinte. Então, frite e congele, ou entregue.
Se desejar congelar a massa de esfiha, basta embalar bem e guardar no freezer por até 30 dias e se quiser guardar na geladeira a validade é de até 5 dias.
Assim como os salgados crus, os que já foram fritos serão congelados da mesma maneira: primeiro no tabuleiro e depois guardados em saquinhos separados. No entanto, depois de fritá-los, escorra toda o excesso de óleo e espere que eles esfriem antes de levar para o congelador. Além disso, a validade cai para 2 meses.
A embalagem mais indicada para os salgados congelados é a de plástico, que pode ser selada, e é específica para freezer. Ela ajuda na hora de separar os salgados por porções, facilitando a venda dos produtos.
Com a sobra de massa salgada você pode fazer biscoitinhos de gergelim, de queijo parmesão, de ervas ou temperos (orégano, tomilho, pimenta calabresa, páprica, alecrim). Basta polvilhar sobre a massa já no formato.
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