O broto de bambu fresco tem que ficar sempre na geladeira, não pode ficar em temperatura ambiente pois estraga rapidamente. Coloque dentro de um saco plástico na geladeira, o broto de bambu irá durar de cinco a sete dias na geladeira.
Para usar o broto congelado , deve-se retirar do freezer e descongelar previamente antes do preparo da receita . Ele absorve qualquer tipo de tempero ( shoyu /sal / limão /gengibre ). 1 colher de amido de milho dissolvido em 1/4 de xicara de agua fria.
Arrume o broto de bambu cozido em vidros esterilizados previamente (clique aqui para saber como). Arrume primeiro a volta toda, depois complete o meio e cubra com a água fervida. Tampe, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Guarde os brotos secos em um recipiente plástico hermético ou saco para guardar vegetais. Coloque o saco na geladeira. Se os brotos ainda estiverem úmidos, faça alguns furos na sacola plástica para deixar que sequem e então coloque na geladeira. Assim que secarem, coloque-os em um saco novo e também hermético.
Antes de mais nada, o descasque até que a sua casca tenha saído por completo. Depois, corte tudo em tiras ou rodelas e leve para ferver por 10 minutos. Após esse período, troque a água por uma nova e, quando ferver, mais uma vez jogue-a fora e repita o processo pela terceira vez.
O passo seguinte é levar esses brotos em fervura com água, sempre trocando a água da fervera após um tempo mínimo de 10 minutos e por quantas vezes forem necessários, ou até que saia todo o amargor característico. Pode acrescentar vinagre ou bicarbonato de sódio à água da fervura para evitar que os brotos escureçam.
Corte as extremidades e coloque os brotos de bambu dentro de uma panela com água e deixar alcançar a fervura por cerca de 20 minutos. Isso serve para tirar o gosto amargo do broto. Se continuar amargo, você pode repetir o procedimento, mas dessa vez colocando algumas gotas de vinagre em água fresca.
Modo de preparo Comece cortando os brotos e tirando a casca. Depois que tirar as partes mais duras, pique bem pequenininho, para ficar mais gostoso na hora de refogar. Antes ferva esse broto por 40 minutos, duas vezes, com a tampa aberta.
Uma forma de obter brotos mais macios é cobrir os que estão nascendo com uma grossa camada de folhas secas ou com serragem. Outra forma, usada em alguns plantios comerciais na Tailândia, consiste em colocar sobre cada broto um pano preto, que impede a entrada de luz, porém permite o crescimento dos brotos.
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