Sempre que for grelhar carne, pré-aqueça a grelha. Recomenda-se grelhar bifes com pelo menos 2 cm de altura, pois bifes muito finos podem ficar secos e passar do ponto rapidamente. Para bifes mais grossos, grelhe em temperatura menor do que a utilizada para bifes mais finos.
A melhor maneira de grelhar um bife Cozinhe por 1-2 minutos ou até o bife não colar na grelha, vire uma vez, e depois mova a carne para um local onde não apanhe calor diretamente. Isto permite que a carne continue a cozinhar e atinja a temperatura interna desejada sem queimar o exterior.
Quais os melhores cortes para fazer um bife suculento?
Antes de iniciar o preparo, aqueça bem a grelha em fogo alto; assim, quando os alimentos forem colocados sobre ela, rapidamente se formará uma camada protetora, como uma crosta. O segredo é o fogo alto e um tempo curto de cozimento. No caso das carnes, prefira sempre os cortes mais macios.
E não adianta usar frigideira, porque são coisas diferentes. Churrasqueira de fogão: é barata e, como deixa a carne suspensa, escorre toda a gordura do alimento para um compartimento inferior, por isso além de saudável não faz fumaça. E você controla a temperatura no próprio fogão.
A limpeza e a quantidade de fumaça também são dois outros problemas. Por outro lado, não depende de energia elétrica. Frigideira grill: se não for revestida com anti-aderentes poderosos, vai exigir o uso de alguma gordura para que a carne não grude, e isso foge do propósito de comer grelhados.
Outro ponto importante: nunca coloque a carne direto da geladeira na grelha, principalmente se você usar as grelhas “frigideira grill” ou qualquer uma que não escorra os líquidos. Essa é uma péssima ideia porque, se estiver gelada, a carne solta todos os líquidos e cozinha ao invés de grelhar.
Aqueça uma frigideira antiaderente. (Crédito: Thinkstock) Coloque os filés e abaixe o fogo. Ele deve permanecer na temperatura mínima de agora em diante. Deixe a carne grelhar até que a parte de baixo esteja levemente dourada. Você vai notar que a frigideira ficará com uma crosta dourada.
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