Esse processo de defumação típico do sul dos Estados Unidos, é feito com um defumador que se chama smoker do modelo pit. Ele atua na cocção e defumação das carnes que são preparadas em baixa temperatura, e assadas com lenha de árvores frutíferas por um longo período.
Manter o pit entre 1 graus. Tempo de fumaça: 3 horas. Spray a cada hora é interessante. Embrulhar e aguardar a temperatura interna da carne ficar em 96 graus.
Possui uma grelha separadora dentro do octógono que possibilita que você acenda um fogo sob ela e deixe ela cheia de carvão para ele começar a queimar. Assim que o carvão pegar fogo você despeja o conteúdo dentro da sua churrasqueira.
1) Papel Alumínio – Faça uma cesta (smoker box) Para usar o Wood Chips com papel alumínio é só colocar as lascas no centro do papel e ir dobrando as beiradas até formar uma cesta, depois é só colocar na brasa. Sem desculpas para não experimentar uma carne defumada e com um sabor diferenciado!
100 graus
ENCONTRANDO A TEMPERATURA CERTA Enquanto a cozinha tradicional ocorre entre 175-250 graus Celsius, a defumação tem uma temperatura de cerca de 100 graus. Isso permite que a carne seja infundida com o inconfundível sabor da fumaça e também retenha sua umidade, mantendo-a agradável e suculenta.
Pit Smoker Double Flow 600 Existem diversos tipos de defumadores que podem ser utilizados para defumação, mas o que se considera com melhor custo-benefício é o modelo PitSmoker. Amplamente utilizado nos Estados Unidos, este é o modelo que oferece maiores vantagens e melhores resultados.
Smoking Mais formal que o terno completo, o smoking é composto por calça, paletó e gravata borboleta. Quem opta pelo traje usa também uma faixa na cintura, o chamado cummerbund. Se optar por usar o colete pode dispensar esse acessório.
As churrasqueiras de fogão se parecem com panelas redondas, contudo elas têm uma base para colocar água, uma grelha para coloca os ingredientes, um buraco no meio e uma tampa. Quase todos os tipos são feitos em alumínio, mudando somente o acabamento, já que alguns modelos têm revestimento antiaderente.
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