A cana é levada à moenda, máquina com cilindros giratórios que a espreme. O caldo, aproximadamente 70% da massa da cana, é recolhido para fazer a cachaça. O restante é bagaço – que se usa como combustível para a fornalha do alambique. A fermentação ocorre em tanques chamados dornas.
É feita com caldo de cana-de-açúcar: A cachaça tem a cana-de-açúcar como única matéria-prima e deve ser, obrigatoriamente, produzida do caldo fresco extraído da cana, chamado também de garapa ou suco da cana. ... Uma bebida destilada produzida de outras fontes como frutas não pode ser chamada de cachaça.
A fermentação dura entre 14 a 24 horas. Na fermentação da cachaça industrial são usados químicos, como o sulfato de amônia e antibióticos. O processo pode demorar de 8 a 16 horas. A temperatura ideal durante a fermentação varia entre 28ºC a 32ºC.
cana-de-açúcar
A matéria-prima para a fabricação de cachaça é a cana-de-açúcar, fator primordial na qualidade do produto e produtividade.
Montar um alambique de cachaça artesanal custa cerca de R$ 10 mil Reais se for algo mais simples. Porém existem modelos de alambiques que exigem um investimento entre R$ mil Reais para iniciar.
O processo de destilação tem como objetivo principal separar e concentrar os compostos voláteis presentes no vinho da fração residual chamada vinhoto. Os compostos mais voláteis como o metanol e acetaldeido destilam primeiramente, na cabeça.
As bebidas alcoólicas possuem em sua composição o álcool comum, cujo princípio ativo é o etanol (CH3 ─ CH2 ─ OH).
Rod: Cachaça é uma bebida destilada do mosto fermentado do caldo de cana e em território brasileiro. Se for feito fora do Brasil é chamado de aguardente de cana, sem usar o nome cachaça.
Calcular quantos Kg de cana são necessários para obter 1 L de suco (garapa)....Tabela 3.
| kgc | S ( l ) |
|---|---|
| 1300 | 650 |
| 1450 | 725 |
| 1600 | 800 |
| 2000 | 1000 |
Após mais de 300 anos de história no Brasil, a cachaça chega ao século XXI com cinco etapas básicas de produção: a colheita e moagem da cana de açúcar, a fermentação, a destilação e o envelhecimento (Figura 2).
A cachaça de Alambique pode sim ter uma qualidade um pouco superior às de coluna, desde que tenha um controle de produção e qualidade, o que na maioria dos Alambiques espalhados pelo interior do Brasil não acontece.
Quando uma peça está usada ou se estraga, é reproduzida ao ... A cachaça de Alambique pode sim ter uma qualidade um pouco superior às ... o tempo mínimo para uma cachaça ser considerada envelhecida é um ano, porém este tempo pode chegar a 10 anos. Existem barris de diferentes madeiras como o bálsamo, amendoim, cedro, jequitibá e o ...
Por outro lado, a cachaça de Alambique é obtida pela destilação do mosto fermentado da cana. Uma diferença entre as duas bebidas é que a cachaça é destilada em Alambique de cobre e a caninha industrial em coluna de destilação contínua (equipamento peculiar na produção de álcool).
Fonte: www.alambiquedacachaca.com.br A fabricação de cachaça ocorre seguindo basicamente os mesmos processos da fabricação do etanol combustível, como mostra a Figura abaixo, com diferenças nas etapas a partir de destilação:
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