A Refratometria é determinação do índio de refração de líquidos em uma determinada amostra, como de alimentos. ... Isso possibilita a análise das propriedades ópticas do material, com a luz passando de um meio a outro e que sofre refração. Em outras palavras, uma mudança de direção em seu ângulo de incidência.
Como o refratômetro funciona? Ele faz a leitura da concentração do mosto usando uma unidade chamada BRIX. E a técnica usada é calcular o índice de refração (o quanto a luz desvia em relação ao desvio provocado por água destilada) de uma solução.
Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar.
Os refratômetros medem o grau em que a luz muda de direção, chamado de ângulo de refração. Um refratômetro pega os ângulos de refração e os correlaciona com os valores do índice de refração (nD) que foram estabelecidos. Usando esses valores, você pode determinar as concentrações das soluções.
Suas medições são facilmente feitas com uma única mão. A velocidade de medição é impressionante. Basta colocar uma gota da amostra na superfície do prisma do refratômetro digital e apertar a tecla “start”. O valor da concentração Brix aparecerá em apenas 3 segundos.
Para leitura da refração de uma amostra, pingar algumas gotas e fazer a leitura através do visor. Não se esqueça de calibrar o refratômetro com água, antes de efetuar a medição. Após o uso, limpar o visor e secar com uma flanela ou pano macio.
Para leitura da refração de uma amostra, pingar algumas gotas e fazer a leitura através do visor. Não se esqueça de calibrar o refratômetro com água, antes de efetuar a medição. Após o uso, limpar o visor e secar com uma flanela ou pano macio.
Feche a placa de amostra, verifique se há bolhas, e então segure o refratômetro até uma fonte de luz natural. A leitura do refratômetro é fácil - basta olhar diretamente dentro do refratômetro. A leitura mais provável será uma percentagem / graus Brix ou IR.
Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100 g de solução, ou 1% de açúcar. Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Ou, para colocar de outra maneira, é 25 gramas do açúcar da sacarose e 75 gramas da água nos 100 gramas da solução.
- °Brix: medida do total de sólidos solúveis no suco. Consistem basicamente em açúcares primários (sacarose, frutose e glicose). Ácido cítrico e minerais presentes no suco também contribuem para os sólidos solúveis. É expresso em "graus Brix" e equivale a um percentual.
O Refratômetro faz uso do princípio do ângulo crítico ou ângulo limite de reflexão total, que tem relação com as propriedades ópticas do material. A luz que passa de um meio a outro sofre refração, uma mudança do ângulo de incidência, que medido pode revelar características próprias do material.
O refratômetro deve ser calibrado antes de cada uso com água destilada, conforme a recomendação do fabricante. Coloque uma gota do colostro sobre o prisma e realize a leitura. O valor a ser considerado como limite é de 21,0% de Brix.
A porcentagem de brix pode ser correlacionada com a concentração de IgG do colostro e o valor limite que indica que o colostro é de alta qualidade (> 50 mg de Ig/mL) é 21% de brix.
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