Independentemente da escolha, o sistema de ordenha deve sempre permitir correta ordenha das vacas, não afetar a qualidade do leite, facilitar ao máximo o trabalho do operador, ser eficiente e estar adequadamente integrado ao sistema da propriedade. Pode-se diferenciar dois tipos de ordenha: ordenha manual e ordenha mecânica.
Consiste basicamente em um sistema em que os conjuntos de ordenha são colocados ao lado do pé da vaca, acopalhados diretamente em um "tarro de leite". Os animais são ordenhados individualmente, usando-se um dispositivo de vácuo simples, com as vacas podendo ser colocadas em um estábulo ou em uma sala de ordenha.
Dentro da unidade produtiva, o produtor deve dar uma importância muito grande para a ordenha, pois é nesta fase que a vaca dará o retorno esperado da exploração leiteira, portanto os cuidados de higiene econômicos de uma boa ordenha proporcionarão os seguintes ganhos: Aumento na produção, pois vacas sadias produzem mais.
A ordenha das vacas deve ser realizada da seguinte maneira: ordenha-se primeiro as vacas de primeira lactação; em seguida as vacas mais velhas que nunca tiveram mamite e, por último, as vacas que já tiveram mamite, mas foram curadas. As vacas suspeitas devem ser ordenhadas manualmente e sempre por último.
O processo é feito utilizando equipamentos específicos que atuam em um sistema de bombas de ar que causam o efeito de vácuo para retirar o leite das tetas da vaca. Diferente do que acontece da forma natural com um bezerro, o sistema mecânico só usa a sucção sem precisar de pressão.
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