Despolpador de café aproveita a própria umidade do fruto e elimina o uso de água no processamento do grão.
Café despolpado – É uma denominação recebida pelos grãos secos, que foram descascados e tiveram a polpa (mesocarpo), que também contém a mucilagem (material viscoso rico em açúcares), removida após um período imerso em tanque com água (processo natural).
O bom grão de café tem que ser pouco ou nada brilhante. “Muito brilho significa que o grão foi torrado demais, ou por erro ou para esconder defeitos. E a bebida dele será muito mais amarga”, explica Julia. O conjunto dos grãos também deve ser levado em consideração: quanto mais homogêneo, melhor.
No cilindro do descascador, os frutos são pressionados contra uma peneira, rompendo casca dos frutos maduros e liberando os grãos com parte da mucilagem. Estes, juntamente com a casca, passam pela peneira e caem no separador de casca. A casca é removida por um parafuso sem fim.
Porém, pelo seu alto custo de implantação essa tecnologia ficou um pouco restrita aos pequenos e médios produtores, afinal, nos dias atuais, um secador rotativo com capacidade de 150 medidas gira entre R$40 e R$ 60 mil reais.
DESMUCILADOR DE CAFÉ E OUTROS GRÃOS COM SISTEMA DE ENXÁGUE, refere-se a um equipamento desmucilador de café e outros grãos com sistema de enxágue que dá condições ao café de ir direto ao secador eliminando a pré-secagem de terreiro com ou sem utilização da câmara da secagem, notabilizado por possuir uma helicoide de ...
Tomando-se por base as dimensões e a forma dos grãos, o café é classificado como chato-grosso, médio, miúdo; moca graúdo, médio e miúdo; quebrado e minimal. Classificado como bom, regular e mau, é importante no julgamento da qualidade.
Para os cafés considerados tradicionais ou extrafortes, as notas devem ter variação entre 4,5 e 5,9. Já para os cafés superiores, a pontuação deve atingir níveis entre 6,0 e 7,2. Quanto aos cafés de alta qualidade, classificados como gourmet, o resultado deve ser igual ou superior a 7,3, tendo como máxima a nota 10.
Umedecer um pano limpo e seco com vinagre branco ou álcool pode ajudar! Basta retirar o excesso do café com um papel-toalha e, em seguida, esfregar o pano umedecido pela mancha. Você vai ver como que, aos poucos, ela irá sair.
O processo é o mesmo do preparo da pipoca: os grãos devem ser colocados na panela sobre a chama do fogão, e a manivela deve ser girada constantemente para que o café não queime.
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