A temperatura ideal para você fritar seus salgados é de 180° a 200°. Se for mais baixa, há perigo de os salgados ficarem encharcados de óleo e frios por dentro. Se for mais alta, o risco de os salgados queimarem e estourarem é grande. A quantidade de olho na frigideira para realizar a fritura é muito importante.
A forma correta de fritar salgados congelados é retirá-los do freezer cerca de dez minutos antes da fritura para que eles “derretam” um pouco, perdendo aqueles floquinhos de gelo, mas sem descongelar por completo. Após esse tempo, você já poderá fritá-los.
Os salgadinhos devem ser fritos imersos no óleo - o ideal é que haja cerca de um centímetro de óleo acima dos alimentos, assim eles ficam uniformes e crocantes. Outra dica importante é a temperatura do óleo, caso ele esteja muito quente, é possível que o seu salgado fique torrado por fora e cru por dentro.
Acerte a temperatura do óleo para fritar os salgadinhos sem estourar. A temperatura do óleo é fator crucial para uma boa fritura. O óleo não pode estar muito quente, nem muito frio, a recomendação é de que a temperatura fique entre 180ºC e 200ºC. A dica para não errar é utilizar um palito de fósforo!
– O ideal é utilizar uma panela pequena com pouca quantidade de salgados para não diminuir muito a temperatura do óleo ao colocá-los. Frite-os apenas até formar uma fina casquinha, assim dificulta a rachadura e a saída do ar do recheio.
O óleo não pode estar tão frio, para que o salgado não fique “encharcado” e nem tão quente para que os salgadinhos não explodam e parem no seu teto, e não no seu prato. A temperatura ideal do óleo é de 180° C e máximo de 200° C. Lembre-se também de não colocar tantos salgadinhos de uma vez na panela!
A temperatura ideal para você fritar seus salgados é de 180° a 200°. Se for mais baixa, há perigo de os salgados ficarem encharcados de óleo e frios por dentro. Se for mais alta, o risco de os salgados queimarem e estourarem é grande.
É recomendado também que a farinha de rosca seja padronizada, para que ao fritar seus salgados atinjam uma cor dourada rapidamente, sem precisar ficar muito tempo no óleo e evitando assim possíveis explosões durante a fritura. Tenha paciência antes de fritar.
O congelamento pode ser feito de forma aberta; Depois que eles já estiverem congelados, disponha os salgados em sacos plásticos para ou bandeja de isopor. Agora que você já sabe como deve congelar os salgados, chegou a hora de aprender como fritar salgado congelado. Confira as dicas abaixo:
Acerte na farinha: a farinha com média absorção de água (nem forte e nem fraca) auxilia a obter um produto mais estável na fritura. Armazene-a com todo o cuidado necessário e longe da umidade, o armazenamento da farinha também influencia na qualidade do produto final.
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