A história nos leva a 1680: usando um microscópio, Leeuwenhoeck observou glóbulos de levedura de cerveja pela primeira vez. Mas foi somente em 1857 e no trabalho do cientista francês Pasteur que o processo de fermentação foi compreendido. Pasteur acreditava que os agentes responsáveis pela fermentação eram leveduras.
A origem do fermento natural Esse processo é bastante antigo, utilizado na produção dos primeiros pães. De acordo com os estudos realizados, o registro mais antigo sobre esse fermento é de 3.700 a.C., e sua origem provavelmente está ligada ao início da agricultura e do cultivo de grãos pelo homem.
No século 19, o cientista francês Louis Pasteur descobriu que as leveduras e bactérias constituem a chamada massa madre, também conhecida como fermento natural, levain ou sourdough. São os “bichinhos” que, ao viverem e produzirem gás, fazem o pão crescer.
Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas. Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) O primeiro pão assado em forno de barro foi há 7000 a.C. no Egito, onde, mais tarde, descobriram o fermento.
Arqueólogos descobriram indícios de uso de alimentos fermentados em civilizações datadas em 5000 AC. Muitos acreditam que a primeira fermentação consumida pela humanidade foi o mel fermentado que, ao liberar álcool, transformou-se em hidromel.
Fermentação é um fenômeno químico, sem a presença de oxigênio, que transforma matérias orgânicas em outras, liberando energia. Fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia.
A fermentação natural de pães aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais. Isso faz com que esses pães tenham mais nutrientes do que os fabricados pelo método comum. Além disso, nesses casos, não há uma adição de conservantes no fermento, o que torna o alimento mais nutritivo.
O homem aprendeu a refinar os cereais há cerca de 12 mil anos, na Mesopotâmia e aí já começou a assar pães, baixos e chatos, em pedras, no chão. Em 7000 a.C., no Egito, foi criado o primeiro forno de barro para… assar pão, claro. Pouco mais tarde, os mesmo egípcios descobriram, completamente por acaso, o fermento.
Poolish é uma antiga versão da palavra “polonês” em inglês. E parece que o poolish foi mesmo inventado na Polônia, mas se popularizou na França. A Biga vem da Itália e Esponja tem origem na Inglaterra.
No caso específico do pão, os primeiros registros do uso do fermento são atribuídos aos egípcios por volta de 2.600 a.C. – acredita-se que eles também foram os primeiros a assar o pão em um forno de barro e a utilizar diferentes tipos de cereais.
Fermentação na História Os produtos da fermentação foram usados desde a antiguidade, pois produtos como o vinho, cerveja e pão, que são consumidos desde que há a prática de agricultura, e o queijo são muito antigos, mas não se compreendia o processo de fabrico destes produtos.
Fermentação e Biotecnologia - História Cristiani Miranda David Gossani e Walter Ruggeri Waldman 2009 Fermentação e Biotecnologia - História Estes experimentos têm como objetivo abordar aspectos históricos da fermentação que acompanharam também a evolução do ser humano.
Como exemplo, a produção de vinho na Grécia antiga, a cerveja - derivada de arroz - na China, o saquê no Japão. Em 1850, Pasteur encontrou microorganismos de diferentes tipos em vinhos. Conclui que a fermentação ocorria devido à presença de microorganismos que produziam transformações químicas no ambiente em que estão.
Assim, a utilização de microorganismos em processos de fermentação que hoje são indispensáveis na indústria alimentar vêm de à muito tempo: - 3000 a.C. os sumérios já produziam manteiga e os egipcíos já confecionavam leite, manteuga e queijo; - 1000 a.C. foram criadas as primeiras técnicas de produção de vinho.
Quais os benefícios da folha da mamona?
Como transformar uma foto em um desenho online?
Como colocar as frases em inglês na forma interrogativa?
Como fazer uma cama de solteiro com estrado?
Como usar esponja niina Secrets?
Como transferir dinheiro da Skrill para conta bancária?
Como ativar a ferramenta Mover no Photoshop?
Como transferir do BB Américas para o Banco do Brasil?
Como fazer o inverso de uma fração?
Pode fazer chá da folha de mamão verde?
Como escrever fração em número decimal 9 4?
Pode deixar o acetato no bolo?
Quais os benefícios da planta Merthiolate?
Para que serve o vinagre de álcool?