Leve a água para ferver em uma panela grande. Adicione a soja, cubra e cozinhe por cerca de três horas ou um pouco menos. Podem ser necessárias até quatro horas para garantir que a soja esteja totalmente cozida.
Em uma panela de pressão, coloque a soja com 1 litro de água, tampe e leve ao fogo. Após iniciar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que esteja macia.
1) A soja em grãos deve ser selecionada (tirando-se os grãos imperfeitos) lavada, escorrida, receber um choque térmico com bastante água fervente (jogue por cima, espere um minuto e escorra em seguida). Imediatamente após deve ser posta de molho em água gelada (deixar por 6 e 8 horas nesta água).
Em alguns casos, a soja pode estimular alguns desconfortos gastrointestinais, como dores na região abdominal e flatulência. De acordo com a nutricionista Fernanda Maluhy, do Hospital Alemão Oswaldo Cruz, isso ocorre devido à presença de um componente na soja, conhecido como fitato.
Para fazer o choque térmico, basta colocar os grãos escolhidos e sem lavar em água fervente e deixar a soja cozinhar por cerca de cinco minutos, contados a partir da fervura. A água usada no choque térmico deve ser descartada e, só então, os grãos de soja podem ser lavados em água fria.
Se a meio da cozedura, necessitar de acrescentar água, é melhor ser morna ou quente, para que o grão não endureça. A soja branca é uma das sojas mais ricas e boas para cozinhar. A soja amarela é uma das mais estranhas para cozinhar, mas destaca-se pelo seu teor em proteínas. Deixamos a soja de molho por uma noite.
Coloque a soja na panela de pressão e 4 xícaras de água fresca. Cozinhe-os por 10 minutos a 15 minutos. Você também pode adicionar cerca de uma colher de sopa de óleo à água durante o cozimento.
Para deixar de molho, coloque-a em uma tigela grande ou panela e cubra com bastante água. Quando estiver pronto para cozinhá-las, escorra a água e enxágue rapidamente. Cozinhe a soja na proporção de 1:3 com água. Isto é, para cada xícara de soja, você usará cerca de três xícaras de água. Leve a água para ferver em uma panela grande.
Panelas de pressão são incríveis para cozinhar grãos! Lave os grãos de soja que foram deixados de molho durante a noite. Depois de molhar, descarte a água e enxágue. Coloque a soja na panela de pressão e 4 xícaras de água fresca. Cozinhe-os por 10 minutos a 15 minutos.
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