Vede bem a costela com o papel alumínio e em seguida espete com o espeto de churrasco. Leve para a churrasqueira em fogo brando por 3 horas. OBS: 1 hora e 30 minutos com o osso virado para baixo e 1 hora e 30 minutos virado para cima. Passada as 3 horas, retire a costela da churrasqueira.
A COSTELA RIPA exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras e é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes. A COSTELA PONTA DE AGULHA OU MINGA é considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo mais macia, pois é mais próxima do filé.
Dica 3) Para que fique desmanchando, a costela na churrasqueira requer um tempo de cozimento maior. Os amantes de um bom churrasco sabem que o segredo está no ponto da carne. A costela em ripas requer um tempo maior de cozimento para amaciar a sua carne.
O assador de carnes Ageu de Castro, de União da Vitória, na região sul do Paraná, ensina alguns truques para fazer uma suculenta costela no fogo de chão. Segundo Ageu, o corte mais utilizado é a costela de ripa porque ela tem ossos grandes e maior quantidade de carne.
No espeto, o ideal é sempre virá-lo de 10 em 10 minutos. Na churrasqueira de bafo, o ideal é assar sempre com o lado do osso para baixo e não mexer ou virar de lado, protegendo bem a parte inferior, deixando que o calor do bafo asse vagarosa e continuamente.
Cheiro: o aroma da carne é observável de prontidão. O cheiro jamais pode ser de carne passada. Elasticidade: fazer o teste do Furo com o dedo é uma boa opção. Com as mão limpas aperte a carne com o dedo indicador, assim você conseguirá sentir a maciez da carne.
Costelas flutuantes: divididas em dois pares, são costelas falsas que não se articulam com o esterno e permanecem livres, servindo como origem e inserção de estruturas musculares e protegem órgãos como rins e parte do fígado.
Após o tempo necessário, você pode tirar o excesso de sal, antes de finalmente colocar a costela para assar na churrasqueira. O grande segredo do churrasco de costela é a paciência, ela deve ser assada em fogo médio, na parte mais alta da sua churrasqueira.
Vá dobrando e unindo os papéis de baixo com os de cima, fazendo uma forte união entre as bordas deles. Leve a costela e coloque sobre a grelha. Marque 2 horas e vire a mesma, deixando mais uma hora e pronto. Não deixe o papel-alumínio furar ou vazar o líquido da costela.
Na parte do osso, fure entre eles. Na parte da frente (carnuda) fure até a ponta da faca encostar neles. Abra o papel-alumínio sobre uma mesa, colocando de 3 a 4 pedaços um sobre o outro, com a parte brilhante pra cima. Esses pedaços devem ser suficientes para acomodar a costela e ficar com umas pontas de uns 5 cm sobrando pra cada lado.
Para se calcular a quantidade de carne para um churrasco, lembre-se que haverá pessoas que consumirão apenas 250 gramas e outras chegarão a consumir até 1 kg de carne. Então, para calcular a quantidade, recomenda-se 4 gramas de carne para adultos e 300 gramas para cada criança.
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