Adicione à amostra do leite 5 gotas de solução de fenolftaleína (solução indicadora) e agite levemente. Na reação, a cor do leite pode tender para rosada. Pressione a torneira do acedímetro, para gotejar a solução Dornic, e agite levemente. Faça isso até surgir uma leve coloração rosada por 15 e 20 segundos.
Solução Dornic de 1 litro É uma solução de hidroxido de sódio a 0,1 N que vai ser titulada no leite afim de quantificar a acidez, que será expressa em ºDornic.
Usando Solução Dornic: 1 mL de NaOH 0,1 N = 0,0090 g de ácido lático Acidez (ºDornic) = V x f x 10 Onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação, em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,11 N ou N/9. 10 = transformação de ácido lático para grau Dornic.
No teste da acidez titulável, uma substância básica (isto é, alcalina), o hidróxido de sódio (NaOH), é usada para neutralizar o ácido do leite.
O teste Dornic é um dos testes utilizados para se verificar a acidez do leite antes de se proceder a fabricação de derivados láticos.
-Leite alcalino: coloração arroxeada ou violeta (provável indicativo da presença de água, leite derivado de vacas com mamite ou leite com adição de redutores como o bicarbonato de sódio). Muito simples e prático, basta ferver uma pequena amostra de leite. O leite normal deve resistir à fervura sem “talhar”.
TESTE DE FERVURA OU COCÇÃO Muito simples e prático, basta ferver uma pequena amostra de leite. O leite normal deve resistir à fervura sem “talhar”.
Esses testes são: análise de temperatura, teste do alizarol, análise de índice crioscópico, densidade, teor de gordura, pesquisa de fosfatase e peroxidase, EST e ESD, neutralizantes de acidez e pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano, (BRASIL, 2011).
Já com o teste de Dornic, é possível saber o quanto é esta acidez, ou seja, o leite em estado normal (composição e conservação) deve possuir acidez entre 15 e 18 graus Dornic (equivalente a um pH de 6,6 a 6,9). Procedimentos:Adicione de 3 a 4 gotas de fenolftaleína em 10 mL de leite (pode utilizar um tubo de ensaio).
Como é transmitido o calazar para o ser humano?
Como se chama o processo pelo qual os grãos de pólen chega até o estigma de uma flor?
Onde está localizada a catedral de Notre Dame?
Como se chama o resultado de uma operação?
Como colocar SSD m 2 no notebook?
Qual a quantidade de álcool permitida no bafômetro?
Como é chamado o profissional que estuda a história?
Qual o registro de Fisioterapeuta?
Qual é o nome do registro de Técnico de Segurança do Trabalho?
Quais as categorias de combate de MMA?
O que é um profissional de coaching?