Para fazer gelo seco, inicie pegando o extintor ou o tanque de gás carbônico e deixe-o em pé em cima de uma mesa, que esteja na altura do seu tronco, visto que é necessário ter controle total sobre o equipamento.
Coloque algo entre 2 kg e 4 kg de gelo seco na água. Despeje o gelo na água quente utilizando pegadores. Normalmente, 450 ml de água produzirão fumaça suficiente para dois a três minutos. Temperaturas mais elevadas produzirão mais fumaça, mas também esgotarão o gelo mais rapidamente.
A produção de gelo-seco requer a aplicação de uma alta pressão sobre um recipiente com dióxido de carbono líquido, como alguns extintores, que concentram o CO2 no estado líquido quando fechados e pressurizados, mas quando abertos, reduz-se a pressão e sublima-se o seu conteúdo.
A não ser que você não tenha paciência para seguir todos os passos: adicionar 440 gramas de bicarbonato de sódio, meio litro de vinagre, deixar descansando por uma hora, adicionar 100 ml de água e cozinhar lentamente até que se torna uma mistura uniforme.
Em um copo, despeje a água ou suco de maçã (é necessário que o suco não tenha cores fortes) e então aplique algumas gotas de corante de alimentos - não será necessário mexer a solução, pois o próximo passo acelera a mistura. Em seguida, coloque o gelo seco no líquido e veja as bebida esfumaçante surgir.
Além de ser muito utilizado em bebidas geladas, o gelo seco para drinks também é útil para bebidas quentes como chocolate, café ou chá. Por meio do uso do gelo seco, a bebida poderá ser ingerida mais rápido, quando comparada ao tempo em que levaria para esfriar naturalmente.
Uma vantagem do gelo seco é que ele não deixa nenhum líquido ao dissolver, pois ele sofre sublimação, o que significa que ele se torna gás ao atingir -78 °C. O gelo seco pode ser muito perigoso, além de ser capaz de causar queimaduras e congelamento potencialmente graves, logo, saber como armazenar e manuseá-lo é extremamente importante.
Para utilizar o gelo seco em uma caixa de gelo, adicione os alimentos primeiro, coloque o gelo por cima e coloque a tampa (não a feche completamente). O ar frio é puxado para baixo, então isso manterá a caixa refrigerada de modo eficiente.
O gelo seco também funciona para manter o gelo comum congelado em um cooler. Normalmente, você precisará de cerca de 4,5 kg a 9 kg de gelo seco para cada 24 horas que precisar manter os alimentos congelados (dependendo da caixa). Por mais que isso seja surpreendente, o gelo seco pode ser utilizado para se manter grãos e massas frescas.
Uma pequena pilha de gelo seco deve ter se formado na base da fronha – ele se parecerá com isopor quebradiço. Tente não virar a fronha e nem manusear demais o gelo. Mesmo se estiver utilizando luvas grossas, toque os pedaços de gelo apenas por alguns segundos para não machucar os dedos.
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