"Em casa, dá para fazer de um jeito mais simples. Na coqueteleira, você coloca duas claras de ovo, 50 ml de suco de limão e 100 ml de xarope de gengibre e bate bem", ensina o bartender. "Também fica muito bacana", garante. Depois, é só tomar colocar a espuma por cima da caneca e garantir seu bigodinho de Moscow Mule".
A receita básica das Espumas se limita a Um Litro de Purê ou Suco gelatinizado do produto desejado; introduzir esta mistura no sifão e incorporar ar! O resultado é uma preparação de uma textura aérea (o melhor termo para designá-la), adjetivo que confere às Espumas seu máximo significado.”
Com o sifão, o creme de leite é batido com o auxílio da gás, que é liberado sob pressão. O chantili feito no sifão tem maior durabilidade do que o chantili feito na batedeira ou à mão, porque ele fica conservado num recipiente hermeticamente fechado.
Os ingredientes e o sifão carregado devem ser armazenados em um refrigerador, pois quanto mais fria a espuma, mais grossa será quando descarregada e vai durar mais tempo na superfície do drink. Se armazenado desta maneira, sua espuma vai durar cerca de uma semana.
Uma das receitas mais preparadas no sifão é o famoso chantili, já que é muito mais fácil e rápido conseguir um resultado excelente utilizando o utensílio. Para isso, basta colocar o creme de leite gelado na garrafa, aromatizar e adoçar de acordo com a sua preferência, fechar a garrafa e pressurizar.
Passe as beterrabas por um juicer e reserve o líquido (ou cozinhe e, após, passe no liquificador e coe). Num recipiente de vidro ou de metal misture o suco com a água e a licitina de soja em pó, bata com um mixer a superfície do líquido. Reserve a espuma que vai sendo formada. Pronto!
Para fazer a espuma de coentro, coloque em uma tigela o caldo de legumes frio e o coentro e bata com um mixer até incorporar os dois. Coloque a mistura em um sifão e reserve. No momento de servir, agite o sifão e coloque a espuma por cima do caldo de peixe.
Em um pote de vidro com tampa, coloque cerca de ¼ de xícara de leite e chacoalhe bem por aproximadamente 30 segundos. Retire a tampa e leve o pote ao microondas por mais 30 segundos. Só isso! Com ajuda de uma colher, transfira a espuma para o seu café.
Moscow mule, também conhecido como vodka buck, é um cocktail feito com vodka, cerveja sabor de gengibre picante, e suco de limão. ... Pelo forte sabor da cerveja e o uso de vodka, ganhou o nome de Moscow mule (mula de Moscou), mas a bebida é de origem norte-americana.
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