Passe o chocolate derretido para uma vasilha bem limpa e seca. Coloque-a sobre outra contendo água fresca (nunca gelada) e movimente a massa sem parar, das bordas para o centro, até chegar à temperatura certa. Em dias quentes, é necessário trocar a água do recipiente algumas vezes.
Se quiser raspas bem grandes o melhor é usar um cortador de metal redondo, com ele você consegue as maiores. Para modelar as raspas com a espátula você pode derreter o chocolate e despejar numa mesa, e ir passando a espátula até começar a endurecer, quando começar a endurecer você modela as raspas.
O segredo do chocolate com brilho Se você não tem termômetro e tem dificuldades com o chocolate, certamente você irá notar uma diferença enorme ao adquirir um e fazer a temperagem controlando as temperaturas corretamente. O segredo para conseguir um chocolate com brilho é simplesmente obedecer as temperaturas corretas.
Temperagem no mármore
O chocolate puro, também conhecido como nobre, é considerado o melhor chocolate para derreter. Além disso, o seu sabor e sua textura são incomparáveis a qualquer outro tipo de chocolate. Para ser considerado puro, no entanto, as barras de chocolate devem conter a partir de 85% de cacau em sua composição.
Como ganhar 300 reais por dia na Bolsa?
Quanto ganha uma pessoa que trabalha na Hinode?
Pode circular com o comprovante de pagamento do IPVA?
Como puxar boleto da Magazine Luiza?
Como sacar FGTS de quem faleceu?
Como imprimir do celular pelo Wi-fi da impressora Epson?
Quando se deve utilizar a cânula nasofaríngea?
Como usar soro Bioxan em galos?
Qual o tipo de inibição enzimática?
Qual o melhor horário para tomar o silício Orgânico?
O que faz com que o conhecimento científico tenha credibilidade?
Como o ser humano era visto no período medieval?
Como as empresas emitem ações?
Como o sistema de numeração indo-arábico foi criado?
Como limpar o teclado do celular?
Como o sistema Just in Time contribui para os objetivos estratégicos da empresa?