Mise en place é um termo de origem francesa e, portanto, deve ser pronunciado “mizãn plass”. O significado é simples: colocado em ordem ou posto no lugar.
8 dicas para um bom Mise en Place:
O termo francês significa “colocado no lugar” ou “posto em ordem” e, nada mais é do que deixar todos os ingredientes que serão usados na receita picados, moídos, pesados e devidamente organizados para o uso.
Georges-Auguste Escoffier
todos os ingredientes necessários para preparar um ou vários pratos antes de começar a receita de fato. Acredita-se que esse método derive da sistematização das cozinhas profissionais proposta pelo chef Georges-Auguste Escoffier, o pai da gastronomia moderna francesa, no século 18.
A mise-en-place do salão inclui todos os passos da preparação do salão do restaurante. - Arrumar a decoração. Essa etapa inicial geralmente é feita por faxineiros, sendo realizada por garçons ou commis apenas eventualmente.
O Mise en place também facilita o cozimento de maneira limpa, ou seja, seu espaço de trabalho estará sempre limpo e arrumado durante todo o processo.
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