Ao comprar, escolha beterrabas de cor bem firme e de tamanho médio. A casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o legume está fresco. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco plástico perfurado.
Espaçamento definitivo: 20 a 30 cm x 10 a 15 cm. Densidade: 155.0.000 plantas/hectare.
A colheita das beterrabas oleráceas inicia-se em 60 a 90 dias depois da semeadura. A colheita não deve ser muito atrasada, pois as raízes podem se tornar fibrosas. A colheita da beterraba-açucareira ocorre de 4 a 6 meses após o plantio.
São geralmente plantas maiores que as cultivares oleráceas e suas raízes também podem ser brancas, amarelas, alaranjadas ou vermelhas. As beterrabas são plantas bienais, florescendo normalmente no segundo ano, embora não floresçam se não há um período de baixas temperaturas no inverno e um verão com dias longos.
A beterraba precisa de solo bem drenado, profundo, leve, sem pedras e outros detritos, fértil, rico em matéria orgânica e com pH entre 6 e 7,5. Em particular, o solo deve ser rico em boro para que as plantas cresçam melhor, de forma que este deve ser adicionado, se necessário, usando adubos que contêm boro ou adicionando bórax ao solo.
Corte as raízes das beterrabas. Depois de cortar o caule e as folhas, vire cada beterraba e repita o processo na base, onde fica a raiz. Coloque a faca bem na ponta para não desperdiçar a parte suculenta da verdura. Pule este passo se as beterrabas que você comprou já vieram sem raiz.
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