Vinagre de maçã ou vinagre de sidra (em inglês: apple cider vinegar ou cider vinegar e em francês: vinaigre de cidre de pommes ou vinaigre de cidre) é um vinagre produzido a partir da bebida alcoólica resultante da fermentação do suco de maçã, a sidra.
Na produção do vinagre as principais matérias primas são álcool, água e bactérias do gênero Acetobacter.
O vinagre de maçã é rico em antioxidantes e em nutrientes como fósforo, potássio, vitamina C e magnésio, enquanto o vinagre de uva, também conhecido como vinagre de vinho tinto, contém os antioxidantes das uvas roxas, que melhoram a saúde do coração e fortalecem o sistema imunológico.
O mais consumido é o vinagre de álcool, seguido pelo de vinho, frutas e balsâmico. Nutricionalmente, o vinagre não agrega muito à nossa alimentação, mas estudos sugerem que o balsâmico se destaca por apresentar antioxidantes que previnem o envelhecimento. Além disso, o vinagre tem pouquíssimas calorias.
Como fazer o vinagre caseiro? É um procedimento simples, que vai reduzir gastos e garantir um produto mais saboroso. Usando a criatividade, poderá fazer vinagres aromatizados, engarrafando em frascos bonitos, que podem ser, por exemplo, presentes bem originais.
Não há nada de errado com usar o fermento de um tipo de vinagre (ex.: de vinho) para fazer outro (ex.: de sidra). Feche o pote com um morim ou uma folha de papel-toalha e um elástico. Basta colocar o papel-toalha ou o morim sobre o pote e prendê-lo com um elástico.
Em bom português, o vinagre é produzido pela transformação do álcool (etanol) em ácido acético por bactérias. Para isso, a bebida deve ter entre 5% e 15% de teor alcoólico, embora o teor ideal gire em torno de 9% a 12%. A maioria dos vinhos tem um teor alcoólico de 12% a 14%.
Jamais use coadores ou filtros de metal, para não reagir com o vinagre. Você poderá separar a madre para reutilizar no preparo de um novo vinagre caseiro. Se, após todos esses passos, achar que o vinagre ainda possui álcool além da conta, ferva-o.
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