A técnica de defumar consiste em cozinhar alimentos com fumo direto, de forma a conferir-lhes um sabor característico e desidratá-los para que se conservem por mais tempo. Ao defumar frango conseguimos uma receita com sabor diferente e delicioso que você deve experimentar!
Modo de preparo Reserve uma parte da água em uma panela e ferva todos os ingredientes por 2 minutos. Acrescente a mistura à água fria e mergulhe o frango de forma que fique completamente submerso. Mantenha na geladeira por 8 horas e antes de defumar lave-o em água corrente.
E se você fez tudo de acordo com o manual, fique sabendo que o alimento defumado deve ser mantido na geladeira a 4 graus Celsius por no máximo 2 semanas. Se você congelá-lo, poderá mantê-lo sob hibernação por até 1 ano, mas o sabor...
Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para de isso. Na peneira ou grelha coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento.
É muito parecido com o método da boca do fogão. Pegue uma assadeira, forre com papel-alumínio, coloque pedacinhos de lenha (ou galhos etc), construa uma grelha improvisada suspensa, aqueça na boca do fogão, espere a fumaça, coloque a comida sobre a grelha e tampe totalmente com papel alumínio e leve ao forno.
Diversos são os alimentos que podem ser defumados. O mais comum que conhecemos são as carnes, nas suas mais variadas formas. Carne bovina, suína, peixes, frangos são algumas das proteínas mais conhecidas. ... Até mesmo alimentos mais exóticos, como um chocolate, pode ser preparado com um leve toque de defumação.
A temperatura ambiente é a ideal para o armazenamento dos alimentos embutidos defumados que ainda não foram abertos, e para os alimentos que já foram abertos, o recomendado é o armazenamento em freezers e câmaras, em temperaturas entre 0ºC e 4ºC.
Reunimos as melhores receitas com frango defumado para mostrar como usar o processo de defumação nas carnes da ave. Defumar é praticamente uma arte. Difundida pelos egípcios, o processo de defumação retira o excesso de água dos alimentos, concentra cor e sabor e os mantêm conservados por mais tempo.
E quando falamos de carne de frango, a defumação pode ser feita no frango inteiro ou de partes como peito ou coxas. Para acrescentar ainda mais sabor a carne pode ser temperada com 24 horas de antecedência. As possibilidades de combinações são infinitas!
Quando começar saindo fumaça do arroz, coloque o peito de frango sobre a grelha e tampe muito bem com uma folha de papel alumínio, certificando-se que a fumaça não escapa. Deixe o peito de frango defumar por cerca de 10 minutos de cada lado.
Coloque o frango desfiado num refratório e depois acrescente o requeijão e mexa para se misturar com o frango. Leve ao forno micro-ondas para que esquente e derreta o requeijão. Quando for servir acrescente a batata palha por cima de todo o prato, não é recomendável colocar antes de esquentar, porque a batata palha fica mole.
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