O centeio possui sistema radicular profundo e agressivo, característica que lhe permite absorver nutrientes indisponiveis a outras espécies. Esse cereal foi introduzido no sul do Brasil pelos imigrantes alemães e poloneses, no século passado.
É uma gramínea cultivada em grande escala para colheita de grãos e forragem. Tem parentesco com o trigo e a cevada. O grão de centeio é utilizado para fazer farinha, ração, cerveja, alguns tipos de whisky e grande parte das vodcas, além de ser muito utilizado na produção de pão de centeio.
Secale cereale Centeio/Nomes científicos
No Brasil, o centeio foi introduzido por imigrantes alemães e poloneses no século XIX, sendo cultivado, principalmente, em solos ácidos e degradados e em altitudes acima de 600 m (BAIER, 1994). ... Em 1986, houve o lançamento da primeira cultivar brasileira, a cultivar BR 1, pela Embrapa Trigo.
Uma das diferenças mais importantes entre a farinha de trigo e a de centeio é a quantidade de amidos e glúten, que é muito menor na segunda. Por causa disso, muitas receitas misturam as duas farinhas para garantir a estabilidade do pão no forno.
O potencial produtivo do centeio BRS Serrano para grãos é em média 2.200kg/ha e para massa seca de forragem é superior a 10.000kg/ha. Seu ciclo varia de 75 a 90 dias até o espigamento e até a maturação é de 145 a 160 dias, sendo considerado médio/tardio.
Uma das diferenças mais importantes entre a farinha de trigo e a de centeio é a quantidade de amidos e glúten, que é muito menor na segunda. Por causa disso, muitas receitas misturam as duas farinhas para garantir a estabilidade do pão no forno.
Benefícios do centeio É rico em minerais como manganês, cobre, magnésio e fósforo; fonte de vitaminas do complexo B; e abundante em fibras. Entre os principais benefícios para a saúde, estão: Melhora da saúde digestiva. Fortalecimento da imunidade.
No mundo, é cultivado especialmente no centro e no norte da Europa, em regiões de clima frio ou seco, em solos arenosos e poucos férteis. Rússia, Polônia, Alemanha, Bielorrússia e Ucrânia são os países que mais cultivam centeio, responsáveis por 81% da área mundial.
O pão de centeio, em especial, é um alimento que pode estar presente no café da manhã, lanche da tarde e pode ser preparado em casa, feito basicamente com a farinha de centeio e um pouco com a de trigo integral.
O grão de centeio é utilizado para fazer farinha, ração, cerveja, alguns tipos de whisky e grande parte das vodcas, além de ser muito utilizado na produção de pão de centeio.
O centeio é uma das espécies selvagens que crescem no centro e no leste da Turquia, e áreas adjacentes. Entretanto, a maior parte do centeio a nível mundial vem da Rússia, Polónia, China, Canadá e Dinamarca. É o oitavo cereal mais produzido no mundo. Produção em toneladas.
Ainda hoje, a maioria dos Centeios crescem na Europa Oriental para a Rússia central e do norte, mas também são cultivadas na América do Norte, China e América do Sul. Em termos de competição de importância de grão, o Centeio é um dos top 5 cereais mais consumidos no planeta.
Onde e como surgiu o pão de centeio? O uso do centeio no lugar do trigo na panificação é algo tradicional do norte da Europa, nas regiões mais frias — como Rússia, países bálticos, Escandinávia, norte da Alemanha, Holanda, Finlândia, Polônia, etc. —, já que esse grão se adapta melhor ao clima do que o trigo.
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