Aprenda a identificar os cortes de carne bovina
O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de “primeira” e os de “segunda”....A tabela é esta:
| 1 – Pescoço | 2 – Acém | 3 – Peito |
|---|---|---|
| 4 – Paleta | 5 – Fraldinha | 6 – Filé mignon |
| 7 – Bisteca | 8 – Contra Filé | 9 – Músculo |
| 10 – Ponta de agulha | 11 – Maminha | 12 – Coxão mole |
| 13 – Lagarto | 14 – Patinho | 15 – Costela |
Acém Acém – Wikipédia, a enciclopédia livre.
Também conhecido como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho, o Acém Friboi fica localizado na parte dianteira do boi. Por ser relativamente magro, fica delicioso em ensopados, picadinhos, assados, refogados e bifes.
Veja o infográfico abaixo e conheça os principais cortes de carne bovina e suas características:
Partes do boi localizadas no quarto traseiro: Capa de Filé, bisteca, ponta do contra filé, contra filé, picanha, filé mignon, alcatra, fraldinha, coxão mole, lagarto, costela, ponta de agulha, maminha, coxão duro, bife do vazio, patinho e músculo.
O cupim é um tipo de corte de carne bovina. Está localizado na parte dianteira do animal, mais precisamente atrás do pescoço de bovinos das raças zebuínas e seus cruzamentos, e representa 3,29% do dianteiro.
As carnes de melhor qualidade são deixadas para serem vendidas por inteiro ou em pedaços grandes. Existem diversos tipos de cortes para a carne bovina, no entanto o corte contra as fibras é o que ajuda a carne a ficar mais macia e ideal para ser mastigada. Para identificar as fibras da carne é muito simples.
Aprenda a cortar carne bovina, de frango e de peixe para prepará-las em sua casa. Ãprender a cortar carne é essencial se você costuma ter uma dieta baseada no consumo desse alimento. Independente se for carne de boi, de frango ou mesmo de peixe, saber como fazer o corte exato vai facilitar sua vida na hora do preparo.
Peito: o peito bovino é visto como uma carne de segunda e de cozimento demorado, já que é formado por fibras e músculos. É deste corte que serão obtidos o pastrami, onde tal carne é salgada, temperada e defumada. Uma vez pronto, ele é utilizado em lanches, massas e como recheio para pães.
Independente se for carne de boi, de frango ou mesmo de peixe, saber como fazer o corte exato vai facilitar sua vida na hora do preparo. Outro motivo para aprender a cortar carne é que você nunca mais vai precisar comprá-las já cortadas e embaladas no mercado.
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