3 – Carnes devem ser conservadas na geladeira e não devem ficar mais do que 30 minutos fora dela, o que facilita o desenvolvimento de micro-organismos. 5 – Fique atento à coloração da carne, quando tudo apresentar uma coloração parda é garantido que todo e qualquer micro-organismo foi eliminado.
Malpassada: para não correr o risco de contaminação por micro-organismos, o cozimento tem que atingir pelo menos 70 °C. Ao ponto: garante não só o aproveitamento das proteínas como facilita a mastigação e a digestão.
A carcaça da fêmea é sempre menor do que o macho, por isso o tamanho dos cortes de carne são menores, para a mesma idade. Fêmea: Produz menos colágeno, que é inimigo da maciez. Deposita gordura mais rápido, que influencia no marmoreio. Tende a ter carne mais macia e saborosa.
Porém, carne bem cozida apresenta menos chances de contaminação. “Ao ponto”: não expõe a substância cancerígenas e é uma excelente fonte de proteína e de ferro. Mal passada: o consumo deve ser evitado, pois favorece o surgimento de infecções bacterianas e de parasitas.
Dá-se o nome de carne (do termo latino carne) ou vianda (do francês viande, "alimento") ao tecido muscular dos animais, inclusive do homem. Algumas vezes, o termo se refere apenas à carne de mamíferos, ou de mamíferos e aves. De modo ainda mais estrito, o termo se refere apenas à porção vermelha do tecido muscular.
De acordo com o Ministério da Saúde, inclusive, o ideal é que cada pessoa consuma cerca de 3 g de carne por semana (o que significa um bife bem pequeno por dia). Vale destacar que isso inclui carnes vermelhas e brancas (ou seja, frango e peixe - apesar de serem menos gordurosos - entram no mesmo pacote).
Para carne bovina sem osso, toste cada lado por 4 minutos e deixe assar mais 15 minutos para servir malpassada. Para ter a carne no ponto, toste cada lado por 5 minutos e asse por mais 20 minutos. E para carne bem-passada, basta tostar por 6 minutos e assar por 25 minutos adicionais.
Para ter sucesso com o ponto bem passado, sele a carne em fogo alto, reduza a temperatura e continue cozinhando cada lado da peça por mais 10 minutos. Dependendo da espessura do corte, sua temperatura alcança de 70ºC a 75ºC. Ponto bem passado: quando a carne é inteiramente marrom e tem o toque um pouco mais rígido.
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
"Se a pessoa consumiu 500 g em um dia só, recomenda-se que ela evite consumir carne nos outros dias", completa a especialista. Quem quiser tentar substituir o consumo de carne por uma dieta vegetariana, consegue suprir as necessidades nutricionais com o consumo de feijões, que têm proteínas e ferro, e diferentes verduras e legumes.
Vai faltar carne no Brasil? O governo nega qualquer risco de desabastecimento de carne no mercado nacional. Esta também é a posição da Abrafrigo (Associação Brasileira de Frigoríficos). O país tem hoje um rebanho de 215 milhões de cabeças de gado, ou seja, há mais bois no pasto que cidadãos no Brasil.
Tire essas e outras dúvidas O preço da carne disparou em novembro, subindo em média 8% e puxando a inflação do mês, de acordo com dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística).
A tendência se deve em parte a iniciativas como a Segundas Sem Carne, em que adeptos passam o primeiro dia útil da semana sem comer este alimento, e a Veganuary, que incentiva ficar um mês assim. Ao mesmo tempo, diversos documentários e defensores do veganismo vêm destacando os possíveis benefícios de comer menos carne.
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