A determinação do PCC no sistema APPCC pode ser facilitada pela aplicação de uma árvore decisória (Ex.: diagrama que indica uma lógica razoável de identificação). A aplicação de uma árvore decisória deve ser flexível, aplicável a operações de produção, abate, processamento, estocagem, distribuição ou outras.
Os 7 Princípios para implementar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Dentro de APPCC existem divisões onde, este é divido em PCC (Pontos Críticos de Controle) e PC (Ponto Crítico), sendo que PCC é qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo identificado sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do ...
O que são os Pontos Críticos de Controle (PCCs)? Os PCCs são definidos como: “uma etapa em que se pode aplicar um controle e que seja essencial para evitar ou eliminar um perigo à segurança do alimento ou para reduzi-lo a um nível aceitável” (CÓDEX, 1997).
Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica e somente em bares e redes de hotelaria. Não se deve aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica. Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação inespecífica e somente em bares e redes de hotelaria.
Ponto crítico de controle é uma etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo) o perigo. Os PCCs são os pontos caracterizados como realmente críticos à segurança.
Os PCC são os pontos caracterizados como realmente críticos à segurança. As diretrizes do Codex definem um PCC como “uma etapa em que se pode aplicar um controle que seja essencial para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento ou reduzi-lo a um nível aceitável.”
O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) cuja sigla em inglês a sigla é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, quimicos e físicos em todas as etapas, ...
As ações e esforços de controle dos PCCs devem ser concentrados, e seu número deve ser restrito ao mínimo e indispensável. Para a avaliação de um perigo existente em uma etapa de processo, e a conclusão se é ou não um PCC, pode ser auxiliada pelo uso de diagramas decisórios (ou árvores decisórias).
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Desde os anos 80, o uso do controle de ponto no mundo corporativo foi estabelecido como obrigatório pelo art. 74 da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), que definiu todas as regras para sua implementação.
Não há como explicar o funcionamento do controle de ponto sem mencionar o conceito de jornada de trabalho. Afinal, como disse anteriormente, o principal benefício deste sistema é ajudar as empresas a terem uma melhor administração dos horários dos funcionários. Por isso, vamos entender melhor o conceito deste termo.
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