Coloque o chocolate em uma vasilha adequada para levar ao microondas e vá aquecendo de 30 em 30 segundos. A cada 30 segundos, tire a vasilha do microondas e mexa. Repita o processo até ficar totalmente líquido.
Chocolate Genuine ao leite e branco: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 27ºC; Chocolate Genuine blend: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 28ºC; Chocolate Genuine meio amargo: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 30ºC.
Instruções
Chocolate nobre (ou verdadeiro): qual a diferença? Se você é amante de chocolate, provavelmente já se deparou com termos como chocolate nobre. Mas você sabe o que isso significa? O chocolate possui múltiplas classificações, incluindo branco, amargo, ao leite, etc. E a nobre é uma delas.
Chocolate branco pode ser nobre? Não pode, pois a pureza do chocolate em si é definida pelo grau de cacau, coisa que o chocolate branco não tem. Ele é feito na base de gorduras vegetais e outros açucares, não levando cacau em sua mistura. Esse é justamente um dos motivos pelo qual é considerado chocolate.
Chocolate nobre é considerado todo aquele que possui 25% de cacau ou mais. Os sinônimos do termo são “chocolate verdadeiro” ou “chocolate puro”, que são a mesma coisa. Vale lembrar que essa taxa de porcentagem é válida somente para o Brasil, pois pode variar de país pra país.
Na realidade as vantagens são meramente comerciais. Estes tipos coberturas de chocolate não precisam de temperagem, aquentam melhor as variações de temperatura e os óleos adicionados, em geral, são mais baratos do que a manteiga de cacau.
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