Passe o chá frio para um frasco de vidro limpo, o scoby + 50 ml último kombucha (madre). Deixar em local escuro por 5-7 dias. Provar diariamente é ideal para evitar excesso de ácido acético!
Quanto mais tempo fermentando, mais ácida ela se tornará. Quando seu kombucha estiver no ponto, basta retirar a cultura, transferir o líquido para outra garrafa e, se quiser, preparar um novo lote.
Existem formas de testar a acidez do Kombucha durante a sua produção. Nas farmácias e casas especializadas são comercializadas fitas para teste de pH. O pH deve variar entre 2.5 e 3.5. O suco de um limão por exemplo tem pH 2.0 em média.
Faça como citado acima! A segunda fermentação deve ser adicionada alguma fonte de açúcar para o processo ser acelerado, ( frutose) ou açúcar mesmo( qualquer açúcar ) ou na ausência, deverá esperar mais dias na garrafa para começar a consumir! As leveduras vão transformar o açúcar em co2, ou seja em gás!
Nesse momento resolvi documentar passo a passo o preparo do Kombucha. Espero que possa ser útil para comparação: é uma forma de fazer, a mais prática e típica. Existem diversas outras formas de preparo envolvendo métodos, recipientes e ingredientes diferentes desses aqui apresentados. Bem, vamos começar então.
As receitas mais tradicionais recomendam a utilização de uma porção de 10% (do volume do vidro por exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentação contra bactérias nocivas.
A fermentação também gera gás e um pouco de álcool, no entanto, o kombuchá não é considerado uma bebida alcoólica, pois possui um teor de apenas 0,5 a 1%. Acredita-se que o kombuchá era muito utilizado na antiga China, e era chamado de “Elixir da saúde perfeita”. Isso há 2.000 anos atrás, porém apenas recentemente o Ocidente começou a usá-lo.
Acredita-se que o kombuchá era muito utilizado na antiga China, e era chamado de “Elixir da saúde perfeita”. Isso há 2.000 anos atrás, porém apenas recentemente o Ocidente começou a usá-lo. Gosto muito do sabor do kombuchá: é levemente ácido, um pouco doce e eu adoro bebidas com gás.
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