O figo fresco comprado na feira ou mercado deve ser mantido refrigerado o tempo todo na geladeira. Não se deve deixá-lo em temperatura ambiente. Coloque dentro do saco plástico para não queimar com o ar frio. Ele irá durar uns dois dias na geladeira, depois já começa a ficar ruim.
A forma mais simples e prática de secar figos é, uma vez selecionados os que se encontram em perfeito estado, estendê-los em uma malha ou cesta muito bem distribuídos e separados, e colocá-los ao sol. Se você planeja fazê-lo na rua, por exemplo, no jardim, pode cobri-los com uma mosqueteira para afastar os insetos.
Quando os figos estiverem escurecidos, enrugados e grudentos, reduza a temperatura para 200 graus e continue checando a cada 30 minutos. O líquido vai secar e os figos se tornarão mais sólidos. Após 30 minutos a uma hora a 200 graus, os figos estarão próximos da textura real de um figo seco.
Para limpar os figos, coloque-os num saco de pano com açúcar e esfregue, ou coloque-os num saco plástico e leve ao congelador, ou fervente 4 vezes em água com bicarbonato, ou saco de pano com sapóleo em pedaços, esfregando.
Aquece-se o forno a 170° durante 5 minutos. Coloca-se uma camada de figos num tabuleiro (que pode ser o do forno ou outro) e mete-se no forno por 5 minutos exactos. Esta operação serve para desinfectar alguma impureza e para acabar de secar algum que não tenha atingido o grau necessário.
Dica: Você pode aproveitar a safra e congelar essa compota por 6 meses. Descongele-a na geladeira para utilizar.
Os figos secos têm a mesma utilização das ameixas secas: na confecção de pão, acompanhamento de carnes assadas, molhos agridoces, gelados, etc. Além disso, ajudam o funcionamento dos intestinos, actuando como um laxante natural. Professora do Ensino Básico, aposentada. Adoro Crianças e tenho saudades da Escola.
O tempo de todo esse processo de secagem deve durar em torno de três horas. Quando os figos estiverem escurecidos, enrugados e grudentos, reduza a temperatura para 200 graus e continue checando a cada 30 minutos. O líquido vai secar e os figos se tornarão mais sólidos.
O figo cozido pode ser congelado em recipiente hermético, mas fica bom para usar apenas em sobremesas, geléias, sorvetes etc. O figo seco também pode ser congelado em recipiente hermético para não queimar com ar frio. Ele irá durar quase um ano e meio no freezer. Descongele na geladeira ou use ainda congelado nas sobremesas.
Estas conservas são muito uteis principalmente para usar durante o inverno em que já há menos qualidades de frutas e até certos legumes. Resolvi fazer conserva de figos "pingo de mel" que são tão docinhos, pensando que no Natal vamos te-los na mesa e deliciarmo-nos com mais uma boa sobremesa.
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