O que fazer quando a nata passa do ponto?
3 truques para salvar o creme de leite talhado Se ainda assim talhar, basta dissolver 1 colher (sopa) de maisena em 1/4 xícara (chá) de leite ou água e, em seguida, adicionar à panela. Aí é só retornar a panela ao fogo baixo e ir misturando tudo delicadamente até a mistura ficar cremosa.
Se você perceber que seu chantilly está ficando com um aspecto granulado, pare a batedeira e reze pra ter sobrando um restinho de creme de leite no fundo da garrafa. Junte uma a duas colheres de sopa dele gelado na mistura e bata à mão com um batedor de arame, bem de leve. Ele deve voltar a ficar fofinho e aveludado!
Sabemos que ele talha quando ele não está mais homogêneo, isto é, sua aparência fica com grumos. Então a parte líquida separa da gordura, e essa gordura que fica granulada. Isso acontece quando você coloca o creme de leite em contato com algum ingrediente ácido.
O constituinte do leite envolvido com a coagulação é a proteína, a caseína do leite. Quando ela coagula a gente diz que o leite “coalhou” ou “talhou”. ... Então é isso, o leite coagula quando a gente ferve porque já estava ácido, ou no popular, já estava ficando azedo antes de ser aquecido.
Bata até que o buttercream fique fofo e estável – em velocidade média alta. Mesmo se o creme parecer talhado, continue batendo, até adquirir a consistência correta. Se não resolver, leve por 10 minutos para a geladeira, retire e bata novamente.
A melhor dica para engrossar molhos e cremes é usar uma solução com farinha de trigo ou amido de milho. Em um copo, coloque a farinha e despeje um pouco de água. Misture com uma colher e, depois, é só adicionar ao molho. Continue misturando a panela até que o molho engrosse por inteiro.
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