Existem duas formas básicas de obtenção do sal de cozinha, sendo que, no mundo todo, a principal fonte é o sal de rocha, cujas jazidas são mineradas. Geralmente, ele é extraído por meio de sua dissolução em água.
No caso da obtenção do sal de cozinha, a água do mar é represada em tanques rasos chamados de salinas. Com o passar do tempo, o calor do sol e o vento fazem com que lentamente a água comece a evaporar. O sal então se cristaliza e é separado.
Os chineses foram os primeiros a encarar a produção de sal como um negócio de grandes proporções. Desde o século XIX a.C., eles obtinham cristais de sal fervendo água do mar em vasilhas de barro.
A evaporação é um método de separação de misturas que é usado na salinas para obtenção de sal.
O sal marinho é extraído pela evaporação da água do mar enquanto o sal de rocha é retirado de minas subterrâneas, resultantes de lagos e mares antigos que secaram.
A halita, comumente chamada de sal (NaCl), apresenta-se em dois tipos: Sal Marinho, que é extraído através da evaporação da água do mar, ou Sal de Rocha, ou sal-gema, que é extraído de minas subterrâneas que já foram submersas pela água do mar, e que secou.
Existem duas formas básicas de obtenção do sal de cozinha, sendo que, no mundo todo, a principal fonte é o sal de rocha, cujas jazidas são mineradas. Geralmente, ele é extraído por meio de sua dissolução em água.
O sal de cozinha que utilizamos normalmente como tempero de vários alimentos é o cloreto de sódio, formado pela ligação iônica entre o sódio e o cloro. O sódio metálico doa um elétron para o cloro, formando o cátion sódio (Na +) e o ânion cloreto (Cl -).
A flor de sal é considerada um tempero gourmet, sendo usado em vários restaurantes requintados. Ela contém 10% a mais de sódio do que o sal de cozinha, possui sabor bem marcante e textura crocante e, por isso, é sempre ideal para adicionar às refeições após a preparação dos condimentos.
Este tipo de sal possui a mesma composição do sal refinado ou de cozinha (400 mg de sódio para cada grama) e é mais utilizado como tempero de carnes, principalmente aquelas para o famoso churrasco de domingo, já que é conhecido por não ressecar os alimentos, justamente por não ter passado pelo processo de refinamento. Mas, atenção!
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