Começar do zero Basta colocar 90% de chá verde ou preto com açúcar e 10% de kombucha em um recipiente, vedá-lo com um tecido fino e limpo e aguardar por 30 dias. Depois desse período, deve surgir uma colônia de bactérias para você usar.
Kombucha Scooby | MercadoLivre.com.br.
Modo de preparo
Se o líquido está cristalino e não turvo sinaliza pouco ou nenhum açúcar – que pode ter sido esquecido durante o preparo do chá – ou que a fermentação não foi adequada. Retire um pouco com uma colher e prove. Se o chá esta de fato sem açúcar inicie novamente o processo retirando a colônia e adicionando açúcar ao chá.
Fato é que para se ter todos os ácidos e benefícios, deverá aguardar o prazo mínimo de 9 dias de fermentação. O cheiro mais avinagrado, como também a cor, ficando meio desbotado/turvo do chá são indícios de que a bebida fermentou.
Como conseguir um SCOBY? Uma das soluções mais rápidas é procurar em um grupo do Facebook. Recomendo o grupo “Kefir de Agua e Kombucha – Probioticos Veganos“, as pessoas são muito ativas e solícitas. Outra opção é começar a sua cultura a partir de um kombucha comercial comprado em algum supermercado ou de outra pessoa.
Algumas pessoas têm feito receitas ótimas com o SCOBY. No início você pode estranhar pela consistência, mas aviso que lembra muito uma lula crua. Você pode servir como sashimi, ceviche ou qualquer uso na culinária.
Coloque o kombucha em um armário ou na mesa da cozinha longe do contato direto com a luz solar. A temperatura ambiente deve ser de 20 a 29 °C. Não levante nem agite a bebida enquanto estiver se desenvolvendo. Se quiser que a bebida fique com um sabor mais doce, deixe descansar por apenas uma semana ou uma semana e meia.
A kombucha tem conquistado a prateleira de supermercados e também as cozinhas de kombucheiros iniciantes e experientes de todo o país. Esta milenar bebida feita a partir de água, açúcar, chá e uma colônia de bactérias e leveduras chamada de SCOBY é consumida principalmente na Ásia, Europa e América do Norte.
Quando estiver pronto para servi-lo, remova a maior parte da bebida do frasco e retenha o scoby e aproximadamente uma xícara (240 ml) do líquido. Você pode usar o scoby e o chá inicial para fazer outra remessa de kombucha. Se não for tomar a bebida inteira, coloque-a em uma garrafa fechada e deixe na geladeira.
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