Ao iniciar a fervura, tempere a cutia e, depois de esfriar, deixe imersa na geladeira por 24 horas. Passado esse período, escorra a carne, fure-a com a ponta da faca e introduza os cubos de bacon e dentes de alho inteiros. Embrulhe a carne em papel alumínio e asse em fogo médio por cerca de 2 horas.
A fêmea costuma forrar o local com palha seca, o que ajudar a reter a umidade. As doenças mais comuns entre as cutias são a verminose e pneumonia. Ambas podem ser evitadas se um programa de aplicação de vermífugos for regularmente seguido e a caixa for mantida sem umidade.
Alimentação Por ser um animal herbívoro, a cutia alimenta-se apenas de hortaliças, como abóbora, tubérculos, como mandioca, grãos (milho e soja), cana-de-açúcar, sementes, coquinhos de palmeiras, castanhas e frutas, como banana, maçã, laranja, mamão, acerola e abacaxi.
A carne de cutia é tão apreciada quanto a da paca, mais procurada no mercado de carnes exóticas. A cutia é um animal rentável. Cada 100gr de sua carne contém apenas 123kcl, além disso, é muito rica em cálcio e fósforo.
Características: O corpo mede entre 41,5 a 62 cm, o comprimento da cauda de 1 a 4 cm, pesando até 8,0 kg. As espécies deste gênero possuem tamanho grande, dentre os roedores. Os dentes da frente têm coloração alaranjada, os olhos são relativamente pequenos e as patas possuem unhas fortes.
Encontram-se distribuidos em parte da América do Norte, América Central e América do Sul. No Brasil, há a presença de nove espécies deste animal. Vivem em florestas úmidas e é uma espécie herbívora, ou seja, alimenta-se de hortaliças, tubérculos, grãos, sementes e frutas.
Vivem aos pares ao longo de toda a vida e habitam uma área de dois a três hectares. Essa espécie possui trilhas e áreas bem demarcadas, tanto para dormir quanto para se alimentar. Embora tenha hábitos diurnos, a extrema interferência humana ou a predação podem alterá-los para noturnos.
Todas as espécies de cutia são intensivamente caçadas porque sua carne é valorizada como alimento pelos povos indígenas.
A cutia (Dasyprocta leporina) é um roedor que pertence à família Caviidae. De pequeno-médio porte, atinge cerca de 50 cm de comprimento. A cor é meio parda, com tons brilhantes em amarelo e pelos mais avermelhados na parte traseira do corpo. As pernas são finas e altas para um roedor.
Alimenta-se de frutas, insetos, vermes e minhocas. Quati (Nasua nasua) é um mamífero pequeno que pertence à família Carnivora.
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