Confira a tabela de referência abaixo:Filé Mignon (grelhado) – 120 gramas/pessoa.Picanha (grelhada) – 120 gramas/pessoa.Picanha (assada) – 150 gramas/pessoa.Maminha (grelhada) 120 gramas/pessoa.Maminha (assada) – 150 gramas/pessoa.Contrafilé (grelhado) 140 gramas/pessoa.Alcatra (assada) – 150 gramas/pessoa.
Separe um filé de carne, frango ou peixe por pessoa
O ideal é que o tamanho da proteína seja média (entre 70 e 100 g), seguindo as recomendações do Ministério da Saúde. Separe os filés em sacos plásticos (zip lock) ou potes e conserve-os no congelador.
Quer uma dica bem fácil para fazer isso? Pegue a receita que você escolheu preparar e veja quantas pessoas/porções ela serve. Agora, divida as frações dos ingredientes pelo número de pessoas indicado no rendimento: por exemplo, se a receita leva 800 g de carne e rende para quatro pessoas, isso dá 200 g para cada um.
Recomenda-se considerar o número de convidados e uma porção de 400 gramas para cada um. Por exemplo, suponha que seu churrasco tenha 20 pessoas. Basta multiplicar esse número por 400, que é a porção ideal de carne para cada convidado. Logo, a quantidade ideal a ser comprada é 8 quilos.
O ideal é calcular 400 gramas de carne por pessoa. Mas, esta quantidade pode variar de acordo com os acompanhamentos que você vai oferecer, bem como os tipos de carne.
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Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem. Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as carnes.
Quantidades recomendadas para uma festa (churrasco) com duração aproximada de 4 horas: Calcular entre 400 e 500g de carne por convidado adulto. Calcular entre 200 e 250g de carne por criança. Além da carne, a maioria dos convidados consumirá também acompanhamentos como arroz, farofa, pão, vinagrete, saladas, etc.
Ao considerar o número de 20 convidados, deve-se calcular a quantidade média de 600g de comida para cada pessoa, sendo 400g de carnes variadas e 200g de acompanhamento.
Para o prato principal, as opções de carne mais comuns são: peru, chester, tender e pernil. Como são vendidas em peças que pesam entre dois e quatro quilos, tem de levar em consideração que serve por volta de 10 pessoas. Se você optar por comprar por quilo, calcule mais ou menos 250 gramas para cada pessoa.
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