Para calcular o FC, basta dividir o peso bruto pelo peso líquido, ou seja, FC = PB/PL. Se o FC é 1, significa que não houveram perdas e quanto maior seu número, maiores as perdas. Fazendo as contas para a realização de uma receita, temos: quantidade pedida pela receita (g) x FC = quantidade que precisamos comprar (g).
Essa margem serve para “cobrir” algumas falhas na produção e itens com qualidade inferior. Para uma unidade que atende 160 comensais, a cozinheira utiliza 20kg de arroz cru. Dessa forma, para calcular o per capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de comensais (20kg / 160 comensais = 0,125kg ou 125g).
PESO LÍQUIDO
Peso do alimento cru após aparas, ou seja, após a retiradas das partes não utilizadas. Peso líquido = Peso Bruto – Peso das aparas (partes não utilizadas).
O per capita (PB) significa a quantidade de alimento por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente do cardápio. Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições.
Para obter-se o peso liquido, divide-se o peso bruto pelo fator de correção. PL = PB/FC Peso bruto (PB): Peso total do alimento ao ser adquirido na compra. Peso utilizado para cálculo de custo. PB = PL x FC RESTO x REJEITO Os custos com matéria-prima envolvem produtos descartáveis, gêneros alimentícios.
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O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Como comentamos, o peso bruto diz respeito ao alimento em sua forma in natura, enquanto o peso líquido é aquele medido após a retirada de todas as partes que não serão consumidas, como cascas, sementes, pele, ossos etc.
Cálculos: Fator de correção = m_____ 0,049 x V x N Onde: m = massa de dicromato de potássio, em gramas; V = volume da solução de tiossulfato de sódio gastos na titulação, em mL; N = normalidade esperada da solução.
Mas o que é o custo per capita? Ele é o Valor por Pessoa Beneficiada do produto, dos bens e/ou serviços culturais. Vc vai precisar mensurar quantas pessoas o projeto tem capacidade para atender. Sabendo essa quantidade você vai dividir pelo valor total do projeto.
O valor referência do cálculo do recurso a ser repassado por estudante é de R$ 0,30 por dia, para a pré-escola, o ensino fundamental, o ensino médio e o EJA. Os alunos de creches e de escolas indígenas e quilombolas têm per capita de R$ 0,60.
O primeiro passo para calcular o custo da preparação é listar todos os ingredientes necessários para seu preparo. Estas informações devem ser preenchidas na coluna “Alimento/Ingrediente”. Após este passo, deve-se inserir na planilha a quantidade utilizada de cada um destes ingredientes.
Peso Líquido dos Volumes
Ou seja, trata-se do peso bruto dos volumes deduzido de sua embalagem para transporte.
O peso líquido é igual ao peso bruto menos o peso da tara.
No caso dos líquidos, coloque o medidor em uma superfície plana ao nível dos olhos e preencha-o com o líquido e então pese o medidor preenchido e desconte o peso do utensílio para se obter apenas o peso do líquido.
O valor da merenda passa de R$ 0,22 para R$ 0,30 por dia letivo para cada aluno da pré-escola, ensinos fundamental e médio e educação de jovens e adultos.
A fórmula para calcular o índice de cocção dos alimentos é feita da seguinte forma: IC = PC (peso do alimento cozido/pronto) / PL (peso do alimento limpo/cru).
Subsídio oferecido pela União para o custeio das despesas com o Plano de Saúde do servidor e de seus dependentes. O valor é calculado através do cruzamento do total de vencimentos do servidor, e a faixa etária do titular e de cada um dos seus dependentes (individualmente quando possuir).
Os alimentos com as maiores médias de consumo diário per capita foram café (163,2 g/dia), feijão (142,2 g/dia), arroz (131,4 g/dia), sucos (124,5 g/dia) e refrigerantes (67,1 g/dia).
O fator de correção de uma solução é nada mais que um número que é multiplicado a molaridade ou normalidade ideal da solução para se conhecer a real concentração dela.
Pesar 40 g de NaOH em um becker de 100 ml. Adicionar 50 ml de água destilada e agitar até completar a solubilização. Transferir quantitativamente para um balão volumétrico de 100 ml e completar o volume com água destilada.
Para calcular do fator de correção, usa-se a fórmula: fc= Ci/Cr, onde Cr= Concentração incial e Cr= Concentração real encontrada. fc= 0,1M/0,098M fc=1,02 O erro da concentração do hidróxido de sódio foi bem pequeno, já que houve uma variação de apenas 0,002 M, equivalente a 2% de erro.
Posicionar o aluno no centro da balança. Verificar se o aluno está em posição ereta, com o peso distribuído em ambos os pés. Realizar a leitura do peso (esperar estabilizar). Registrar o peso corporal em kg, com três dígitos (00,0), imediatamente após leitura.
Técnica Dietética é a disciplina que estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o consumo.
Ele se refere à quantidade do produto, em gramas ou quilos, desconsiderando o peso da embalagem ou de qualquer outro objeto colocado nela, como brindes.
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