"Eu nunca coloquei óleo na água. O maior segredo é colocar a quantidade correta de água para ter a diluição do amido e a massa não grudar. Quando colocamos óleo ou azeite na água, a massa fica escorregadia, o que faz com que o molho também escorregue. Ou seja: o molho não gruda", explica.
Pode ser que o TudoGostoso tenha acabado de destruir uma de suas certezas gastronômicas, mas a verdade é que o macarrão NÃO precisa ser cozido em água com óleo. Muito pelo contrário! Salvo na receita de macarrão ao alho e óleo, a gordura impede que os molhos se agreguem na massa.
Coloque sal na água: é muito importante colocar bastante sal na água assim que ela começar a ferver. Coloque pelo menos uma ou duas colheres de sopa de sal e não se preocupe, pois você não irá comer todo esse sal, já que o macarrão não o absorve. O sal impede que o macarrão fique pegajoso e grudento.
Não adicione azeite ou óleo à água
Entretanto, ao colocar óleo na água, o macarrão ficará escorregadio e não irá absorver muito bem o molho depois. Assim, basta colocar o macarrão na água fervente e mexê-lo de vez em quando para que ele fique soltinho, bem cozido e absorva o sabor do molho depois.
É essencial colocar bastante sal na água assim que ela começar a ferver! ... O sal é importante, pois ele tem um efeito abrasivo na superfície do macarrão, o que o impede de ficar pegajoso, grudento. E o sal também dá um sabor ao macarrão que irá ficar sem gosto se cozinhado apenas na água.
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O sal deve ser colocado assim que a água começar a ferver. A medida indicada é de 1 e ½ colher de sopa de sal para cada ½ quilo de massa. Ao contrário do que se pensa, não é necessário óleo no cozimento do macarrão, para a massa não grudar o essencial é colocar bastante água.
Sal na água: na hora de preparar o macarrão, salgue bem a água- ela deve ficar com um gosto semelhante ao da água do mar. Isso vai impedir que a massa fique com aquele sabor insosso. Espere a água ferver antes de colocar o sal: o sal desacelera o processo de ebulição da água.
O apropriado é manter o azeite sempre fechado para não oxidá-lo rapidamente em contato com o ar. O recomendado é colocar o produto num vidro de cor escura, que protege o óleo da oxidação ou ainda num recipiente de aço inox.
Quebrar massas longas
Muitas pessoas caem no erro de quebrar a massa longa, como o espaguete e o talharim, na hora de cozinhar. Mas a verdade é que isso é um erro que não deve ser cometido, pois esse tipo de massa deve ir inteiro para a panela.
Escorrer e lavar o macarrão em água corrente é errado porque tira o amido. Se for servir frio ou for adicionar o molho mais tarde, então adicione um fio de azeite para evitar que a massa grude.
Como fazerFerva água numa panela grande. ... Ponha toda a massa de uma vez e deixe levantar fervura para começar a marcar o tempo.Cozinhe sem tampar até a massa ficar al dente (firme para morder), mexendo de vez em quando.Despeje-a no escorredor, sacudindo-o bem para soltar toda a água.
Lavar o macarrão com água fria após o cozimento impede que ele fique mole demais. Ao lavar o macarrão com água fria, você estará removendo todo o amido presente nele e isso pode alterar a sua textura. Agora, se você estiver preparando um prato frio, como salada de macarrão, essa prática está liberada!
Já é do conhecimento de quase todo o mundo que partir a massa, seja quebrando o spaguetti antes do preparo, ou cortando com a faca na mesa, é quase um crime na Itália! E se você pensa que comer a massa com a ajuda da colher é elegante, está enganado!
Tradução: Para consumir um prato de espaguete, tagliatelle, fettuccine, etc, se deve usar SOMENTE o garfo, nunca cortar a massa com a faca e nem mesmo usar a colher para ajudar a enrolá-la.
Use a tampa pra cobrir a panela, assim facilitará água ferver chegando ao ponto certo. Então, uma vez que jogar a massa, não cobrir mais a panela.
Borrifar azeite de oliva para revestir as panelas é a melhor opção no momento de assar, grelhar ou saltear o frango ou qualquer outro tipo de carne. Além do mais, o azeite contribui para adicionar mais sabor aos preparos.
O correto é manter a garrafa de azeite sempre na vertical. Isso diminui a área de contato do líquido com o ar que já existe dentro da garrafa e, consequentemente, retarda o processo de oxidação.
O azeite possui gorduras monoinsaturadas, ômega 9, vitaminas E, A e K, ferro, cálcio, magnésio, potássio e aminoácidos. Além de propriedades antioxidantes que proporcionam vários benefícios à saúde. No Brasil, o azeite é usado com frequência para temperar saladas e em carnes, pois realça o sabor dos alimentos.
Outra dica para um macarrão soltinho e gostoso é não tampar a panela, assim ele também cozinha uniformemente e não transborda. Tenha em mãos um escorredor para virar a massa imediatamente após retirar do fogo. Deixe escorrer uns 2 minutos, e não mais para que não esfrie.
Para saber se a massa está no ponto, corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos.
✅ No entanto, o jeito certo de escorrer macarrão é ao contrário. O escorredor deve ser colocado dentro da panela. Depois que isso for feito ela deve ser virada para despejar a água. Desse jeito, a massa não deixa a panela e não tem nenhum risco de cair toda na pia e você perder o prato todo.
Você não errará se adicionar duas colheres de chá de sal para cada litro de água, tendo em mente que você deve usar pelo menos um litro de água para cada 100 g de massa.
Uma colher e meia (sopa) de sal grosso Guacira para 500g de macarrão. 06)- Não exceda o tempo de cozimento da massa. Para o macarrão ficar al dente , tire 1 ou 2 minutos antes. 07)- Escorra imediatamente após desligar o fogo.
Escorra o macarrão e enxágue-o bastante com água fria para parar o processo de cozimento. Regue o macarrão com duas colheres de óleo ou azeite para cada quilo de massa. Transfira a massa para um recipiente ou saco plástico com fecho hermético. Armazene na geladeira até o momento de uso.
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