Kátia Barbosa, ou Katita para os íntimos, é a chef por trás da famosa receita do bolinho de feijoada, aquele que você já deve ter ouvido falar. São milhares de unidades vendidas mensalmente em seu restaurante, o Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro – e que recentemente ganhou um quiosque na beira da praia do Leme.
Criadora dos famosos bolinhos de feijoada, dona do botequim Aconchego Carioca e jurada do reality “Mestre do Sabor”, a sempre bem-humorada Kátia Barbosa é a síntese da mulher brasileira, que sabe viver em meio a adversidades e, disso, trazer prosperidade.
CT Brasserie - Claude Troisgros
Endereço: Avenida das Américas, 3900 - 3º andar - Villagemall - Rio de Janeiro.
Conhecida nacionalmente como a jurada do programa global Mestre do Sabor, Kátia Barbosa tem uma história diferente do que se ouve por aí. Aos 59 anos, ela revela que começou a cozinhar apenas aos 42 e por uma questão de necessidade.
Rafa é jurado do Mestre do Sabor ao lado de Kátia Barbosa e Léo Paixão. Ele chegou ao programa em 2020 para substituir o português José Avillez e conta que adora fazer parte do time do reality. “É um programa incrível, com muita adrenalina e competição, mas também que proporciona muita troca e aprendizado.
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Soldador, militar da aeronáutica e segurança do metrô. Essas foram uma das profissões que Rafa Ramos, competidor no programa “Mestre do Sabor”, da TV Globo, passou até se encontrar definitivamente com a cozinha.
Um dos destaques do programa foi o chef Rafa Costa e Silva – considerado um dos maiores chefs de sua geração e conhecido por sua alta gastronomia utilizando ingredientes orgânicos e frescos -, que participou pela segunda vez como jurado do reality.
É o caso de Larissa Januário, chef de cozinha que escreve ou jornalista que cozinha – como ela mesma define -, a mente e as mão por trás do Sem Medida viu no delivery uma forma de manter seu negócio ativo e equipe remunerada. Num ritmo bastante intenso, ela não tem praticamente tempo ocioso.
A receita original do bolinho de feijoada é da chef carioca Katia Barbosa. A ideia surgiu das memórias afetivas de Katia, que via o pai, que era nordestino, amassar com as mãos um punhado de feijão com farinha e arroz, e daí fazer um bolinho, que ele chamava de capitão.
O bolinho de feijoada surgiu a partir do dia que ela comeu um bolinho de feijão nas charmosas montanhas de Minas Gerais. Quando provou o bolinho achou meio sem graça, parecia um acarajé sem recheio, só tinha feijão fradinho.
O bolinho de feijão-fradinho, frito em azeite de dendê, é um símbolo da Bahia e uma oferenda sagrada do candomblé. Ele é muito comum na região Ocidental da África, mas apresenta nomes distintos em cada país.
Na ala das entradinhas, é possível saborear o famoso bolinho de feijoada, recheado com couve e calabresa, servido com laranja (R$ 9 - 1 unidade e R$ 24- 3 unidades).
Criadores do projeto, a jornalista especializada em gastronomia Larissa Januário, 36, e o chef Gustavo Rigueiral, 30, estão juntos há seis anos e, desde junho de 2014 começaram a promover os encontros secretos.
30 receitas para um jantar de última horaFilé de peixe com especiarias.Arroz cremoso fácil.Pizza de atum com farinha de grão de bico.Lasanha de cenoura e couve-flor.Salada caprese.Canelone cremoso.Arroz com camarão, alho e azeite.Bife em camadas com cebola.
A mudança na data acontece devido à transmissão de partidas das Séries A e B do Campeonato Brasileiro na quinta-feira. O restante da nossa programação semanal segue normal: Na sexta-feira, 25/6, às 18h, uma live no nosso perfil do Instagram traz um bate-papo de Monique Alfradique com os mestres do programa.
Congele os bolinhos (para que não abram durante a fritura) e, na hora fritar, aqueça o óleo em temperatura moderada para que os bolinhos descongelem durante a fritura. Sirva bem quente. Ficou curioso e com água na boca?
A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira. Composta basicamente por feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, farinha e o acompanhamento de verduras e legumes, ela é comumente apontada como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil.
Segundo o antropólogo Vivaldo da Costa Lima, o acarajé, bolinho de feijão frito em azeite de dendê, foi introduzido no Brasil, especificamente na Bahia, através dos escravos de etnia nagô, das regiões iorubás da Nigéria e do atual Benin, então Daomé.
De onde ele vem? Difundida no candomblé e ofertada para a orixá Iansã, a receita chegou ao Brasil vinda do Golfo do Benim, na África Ocidental, por imigrantes africanos na época da escravidão. A palavra acarajé se origina da língua africana iorubá: akará = bola de fogo e jé = comer, sendo assim, “comer bola de fogo”.
Sagrado – O acarajé é uma comida ritual da orixá Iansã. O termo surgiu da junção de duas palavras: Akàrà, que significa “bola de fogo”, e “jé”, comer. Considerado uma comida sagrada pelas baianas, a receita não pode ser modificada e, originalmente, deveria ser preparada apenas pelas filhas de santo de Iansã.
Acarajé, o bolinho de feijão que é uma oferenda sagrada. Além de prato símbolo da Bahia, vendido em todas as esquinas de Salvador, o acarajé é a comida de um orixá. “É uma oferenda feita para iansã, no terreiro de candomblé.
“O bolinho leva ingredientes com alto valor nutritivo, como o feijão fradinho, rico em ferro, cálcio e potássio, e o azeite de dendê, que contém antioxidantes, como as vitaminas A e E, que evitam o envelhecimento precoce e combatem os radicais livres, causadores de lesões nas células”, afirma.
Pelo fato do Acarajé representar a religião, tradições, cultura e gastronomia dos negros oriundos da África, em 2005 o IPHAN o tombou como patrimônio cultural.
O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI.
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