Na maior parte do Brasil, o milho branco e o amarelo são igualmente chamados de canjica. Já no Nordeste, há o mungunzá. O mungunzá é a preparação com milho branco, e a chamada canjica é amarela, bem semelhante ao curau, que é um termo pouco utilizado pelos nordestinos.
Canjica branca: é popularmente servida em festas juninas. No Nordeste, é chamada de mungunzá. A receita pode ser feita com canela, leite de coco, e servida quente ou gelada. Canjica amarela: é similar ao prato conhecido como curau em outras regiões do Brasil.
1. Qual a diferença da Canjica branca e amarela? Primeiro é importante dizer que essas canjicas não são a mesma coisa: a de cor branca é muito utilizada para fazer a canjica branca ou o Mungunzá (típico no Nordeste); já a canjica amarela é mais comum no restante do país, porém é mais parecida com o curau.
Canjica é o nome dado a uma espécie de milho branco e também ao prato que é preparado com esse milho e outros ingredientes como leite ou leite de coco e açúcar. No nordeste, o prato recebe o nome de munguzá. Em Minas Gerais é também chamada de piruruca. No Rio de Janeiro é canjiquinha.
As marcas Carreteiro e Granfino apresentaram menos defeitos e nada de insentos, sendo a segunda marca citada, classificada como a mais saborosa e com os grãos macios. Os grãos Hikari, Chinesinho e Dular foram os que se sairam melhores, classificando a Dular como a de maior consistência do caldo.
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O preço de comidas típicas supera em mais de 100% nas diversas casas que negociam esses produtos em João Pessoa. A unidade do prato de canjica, por exemplo, a variação alcança 125%. O produto pode ser encontrado entre R$ 2,00 e R$ 4,50.
Benefícios do produto: Rica em ácido fólico. A canjica é rica em ácido fólico; Fonte de carboidratos; Rica em fibras, regulando o intestino e diabetes; Rica em vitaminas do complexo B; Fonte de proteínas; Previne doenças cardiovasculares como o colesterol; Ajuda a emagrecer.
O que aqui chamam de canjica, no Nordeste, é munguzá.
Dependendo da região do país, esse doce de grãos de milho com leite de coco e outros ingredientes pode ter diferentes nomes. Nas Regiões Sudeste, Sul e Centro-Oeste, ele é chamado de canjica, mas no Norte e Nordeste, esse mesmo alimento é conhecido como mungunzá.
Mungunzá ou canjica – tanto faz!
No nordeste é mungunzá. Em São Paulo, canjica ou curau. Em Minas Gerais pode ser chamada de piruruca. Já no Rio de Janeiro é conhecida como canjiquinha.
Na aparência, já vimos que milho branco e amarelo são bastante semelhantes mas, em termos nutricionais, o milho amarelo é mais nutritivo devido aos valores de carotenoides serem mais elevados. Os elementos adicionais citados são os responsáveis também pela coloração do cereal.
A canjica é um prato tipicamente brasileiro e tipicamente caipira. ... O mungunzá é a preparação com milho branco, e a chamada canjica é amarela, bem semelhante ao curau, que é um termo pouco utilizado pelos nordestinos.
O milho branco é uma mutação do milho comum e contém mais açúcar do que amido em seu conteúdo. ... Os grãos de milho branco são brancos, embora possam ter uma ligeira coloração amarela. Em todo o mundo, o milho branco é considerado a variedade mais comum de milho.
Milho branco é usado para fazer canjica
Isso porque é a partir dessa espécie que é preparado um dos pratos mais típicos do Brasil: a canjica (também chamada de mungunzá em algumas regiões).
"Tanto a canjica/curau quanto o mungunzá têm a mesma base. Eles são um creme adocicado feito com milho verde, leite de vaca, leite condensado, açúcar e leite de coco. A maior diferença é justamente o ponto do principal ingrediente das receitas: o milho. ... "Com o milho verde, fazemos a canjica, curau."
Segundo ele, o grão que exportamos, e o grão da pipoca ? e da canjica vem da mesma espécie de planta: o milho. “O que distingue um do outro são as variedades de cada uma”, afirma Pereira Filho. ... “O endosperma do grão do milho pipoca é o mais duro, por isso, estoura mais fácil”, explica.
Diversos nomes, um sabor inconfundível
Nos estados do nordeste, canjica é o nome pelo qual se conhece o famoso creme de milho verde adoçado e “temperado” com canela em pó. Por aqui, conhecemos mais por mingau ou até mesmo curau.
Nos estados do Nordeste, o prato feito de milho verde, leite de coco, açúcar e canela é conhecido como canjica. Já o mingau de milho é conhecido no Sudeste do País como curau, nome de origem portuguesa. O prato também é chamado por coral, papa de milho e canjiquinha, em estados como Minas Gerais e Rio de Janeiro.
Chamado de canjica em estados do Nordeste, o curau é um prato de origem afro-brasileira que faz muito sucesso nas festas de São João.
O curau é uma espécie de mingau seco feito com milho verde, leite de vaca ou de coco e açúcar. Em alguns estados do Brasil, é chamado de canjica. ... A pamonha, como o curau, é um preparado típico da culinária brasileira, e é muito apreciada em especial nas festas juninas.
O munguzá (também chamado de mungunzá) é uma comida à base de milho que surgiu na África, mas que se popularizou bastante no Brasil. O prato tem várias versões, tanto doces, quanto salgadas, dependendo da região do país onde ele é preparado.
Significado de Mungunzá
substantivo masculino [Culinária] Reg (Norte) Milho branco cozido em caldo açucarado, ao qual às vezes se acrescentam leite de coco ou de vaca, açúcar, manteiga e canela. Denominado canjica, no Centro e no Sul. Variação de manguzá, mugunzá, munguzá. Etimologia (origem da palavra mungunzá).
Embora seja uma receita com redução de gordura e caloria, a recomendação da nutricionista é ter cautela na hora do consumo. “Um prato com uma porção média de 270 gramas equivale ao consumo de 391 calorias. O ideal é comer uma vez ao dia. Pode ser pela manhã no café ou à noite”, recomenda.
A fibra presente no grão é muito poderosa para combater prisão de ventre e facilitar a digestão. E como se não bastassem todos os esses benefícios, o tipo de gordura presente nela é bom para o colesterol e diminui também o risco de doenças cardiovasculares.
Por ser uma sobremesa, a canjica dá uma falsa impressão de não ser saudável, mas se engana quem pensa isso. Em apenas 100g do alimento, podem ser encontradas proteínas, vitaminas, fósforo, zinco e ácido fólico.
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