Quantos quilos de costela para 35 pessoas? Um costela de 20 quilos assa em 6 horas e serve até 35 pessoas. Aprenda a montar o fogo adequado para a carne não passar do ponto.
A orientação dele é multiplicar o número de pessoas do evento por 0,450kg (de carne) e adicionar mais 20% para o peso adequado.
Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem.
Costela (cozida) – 250 gramas/pessoa. Costela (assada) – 200 gramas/pessoa.
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O ideal vem a ser uma costela de 10 a 15 kilos. A dica para saber o quanto de costela vai para uma quantidade "x" de pessoas, é calcular 700 gramas por pessoa. Se tu fores fazer só a costela, sem muito acompanhamento, só com um pãozinho e farinha, pode até calcular 800 gramas por pessoa.
Tem forma retangular. Vai com matambre. A peça pesa em média 10kg. TIRA OU RIPA – Feita com a “janela” cortada em tiras, em forma horizontal, na largura de 8 a 10 cm.
Normalmente, o costelão leva 6 horas de fogo para ficar pronto. É preciso bater a carne para retirar o excesso de sal. O costelão fogo de chão serve até 35 pessoas.
Uma porção padrão de carne geralmente é de 115 gramas. Você pode calcular a mais, porém esta quantidade normalmente é o suficiente. Usando esse número, você pode servir quatro pessoas com meio quilo de carne. Levando isso em consideração, você precisa de 5 quilos para servir 40 pessoas.
Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem. Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as carnes.
Escolha uma costelinha com uma camadinha de gordura, na hora que for assar, deixe a gordurinha para cima, ela vai derreter e deixar a carne bem suculenta. Quando for comprar, sempre leve em conta que vai precisar de 3 g por pessoa, pois é uma carne que tem muito osso.
Costelas típicas – da 3ª à 9ª possuem características comuns, cada costela possui uma cabeça, colo, tubérculo e corpo. As costelas de um humano são 24 (12 pares).
Em um churrasco para 30 pessoas, com duração aproximada de 5 horas, você pode basear cerca de 500g de carnes para homens, 400g de carnes para mulheres e 300g de carnes para crianças.
Para se ter uma idéia, depois de assada por algumas horas, a costela perde cerca de 30% do seu peso. Juntando a isso, mais 20% de ossos, nos restam apenas 2kg.
Preparando o costelão
Eu recomendo que você escolha a costela janela, que tem o formato mais interessante para o preparo no fogo de chão. Prepare com o sal grosso. Pode passar sem medo!
Por isso a Friboi apresenta uma linha completa de costelas para fazer sucesso nos seus assados, cozidos e, é claro, churrascos perfeitos!Costela janela. ... Costela Janelão. ... Costela Minga. ... Costela Ripa. ... Costela em Tiras. ... Costela Minga Porcionada.
O assador de carnes Ageu de Castro, de União da Vitória, na região sul do Paraná, ensina alguns truques para fazer uma suculenta costela no fogo de chão. Segundo Ageu, o corte mais utilizado é a costela de ripa porque ela tem ossos grandes e maior quantidade de carne.
Por isso, é bom saber como calcular a quantidade certa de carne. A média costuma ser: 500g de carne sem osso ou 700g de carne com osso, por pessoa. Mas existem alguns detalhes que ajudam você a acertar ainda mais na escolha: Sempre inclua os aperitivos na conta do peso por pessoa.
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Tem, portanto, natureza idêntica. Deus tampouco tirou de Adão um osso de uma parte inferior (de seu pé) ou superior (da cabeça) para dar vida a ela. A costela está na lateral do corpo. Este é o lugar da mulher: não abaixo nem acima, mas ao lado do homem.
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São ossos alongados, em forma de semi-arcos, que se articulam com as vértebras e com o esterno. O ser humano possui 12 pares de costelas classificas em: Verdadeiras: são 7 pares de costelas que se articulam diretamente com o esterno através das cartilagens costais.
A do homem tem igualmente uma abertura, mas menor e em forma de coração. Quanto aos outros ossos, os do homem são habitualmente maiores e mais pesados que os da mulher. Além disso, o esterno da mulher é mais largo e curto que o do homem. O seu crânio tem contornos mais suaves, e os ossos do pulso são mais estreitos.
Uma questão importante é acertar o ponto da costela. “A carne de porco sempre deve ser bem passada. O ponto certo é quando você consegue retirar o osso com a mão”, explica ele.
A costela perfeita precisa ter tons avermelhados e um cheiro bom, os ossos devem manter um tamanho padronizado e a elasticidade da peça. Compre a carne em aproximadamente 3 dias antes de realizar o seu prato, assim você terá uma costela fresca e será um sucesso!
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