“A salmonela morre em temperaturas acima de 65 graus”, diz José. Como a gema solidifica a 60 graus, diga adeus ao ovo frito com gema mole.
A salmonela é destruída por irradiação. A presença de oxigénio aumenta o efeito letal da irradiação, que é máximo a temperaturas entre os 45 e os 55ºC. A salmonelose é considerada uma infecção zoonótica, uma vez que é uma doença de animais que pode ser transmitida a humanos.
Como evitarLave as mãos antes, durante e depois de manipular ou consumir alimentos.Higienize vegetais deixando-os mergulhados em um litro de água com hipoclorito de sódio ou uma colher de chá de água sanitária.Ovos e carnes - especialmente as de aves, mais sujeitas à contaminação - devem ser bem cozidos ou assados.
O principal risco para a saúde é a salmonelose. Alguns dos sintomas envolvidos na patologia são diarréia, febre, náuseas, e eventualmente, acompanhada de vômitos e cólicas abdominais. Esses sintomas começam a aparecer entre 12 e 72 horas após a infecção, podendo durar de 2 a 7 dias.
A outra rota de contaminação por Salmonella spp. é pela superfície da casca, com eventual penetração dos microrganismos. Os ovos são particularmente propensos a essa contaminação após a postura, a via de transmissão horizontal ou através da casca, também denominada contaminação secundária.
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A contaminação pode ocorrer tanto pela casca, quanto pela gema. E os sintomas não são nada agradáveis. Entre eles estão, cólicas abdominais, náuseas, vômitos, febre, diarréia, cansaço, perda de apetite, calafrios e dor de cabeça.
Os sinais de uma infecção por salmonela demoram entre 18 e 36 horas para aparecer e podem durar alguns dias.
Conheça agora quais são as 10 bactérias mais resistentes do mundo:8 – Mycobacterium tuberculosis. ... 7 – Acinetobacter baumannii. ... 6 – Escherichia coli (E. ... 5 – Klebsiella pneumoniae. ... 4 – Clostridium difficile. ... 3 – Pseudomonas aeruginosa. ... 2 – Burkholderia cepacia. ... 1 – Staphylococcus aureus ( MRSA )
O nome do perigo é salmonelose, doença causada pelas bactérias do gênero Salmonella, que infectam cerca de 1% dos ovos de galinha. Ela causa diarréia, vômitos e febre muito fortes.
Os alimentos e água contaminados por Salmonella constituem a fonte primária de infecção humana por estes patógenos. O trato intestinal do homem e de animais infectados constitui o principal reservatório de Salmonella.
Esses sintomas podem surgir entre 6 e 72 horas (usualmente entre 12 e 36 horas) após o consumo do alimento contaminado e costumam permanecer por cerca de 2 a 7 dias, até a completa recuperação do paciente.
Elas podem receber ciprofloxacino, azitromicina ou ceftriaxona por vários dias. As crianças recebem trimetoprima/sulfametoxazol. Pessoas com bacteremia recebem antibióticos como ciprofloxacino ou ceftriaxona por cerca de duas semanas.
A maioria das bactérias Salmonella vive em superfícies secas por até quatro horas antes de não serem mais infecciosas. Mas a taxa de sobrevivência de Salmonella também depende da espécie.
“As pessoas acreditam que a salmonela costuma aparecer apenas em determinada parte do ovo, o que não é verdade. Ela pode aparecer na casca, na clara e na gema. Não se deve comer ovo cru nem utilizá-lo desta forma.”
Como evitar a Salmonella
A temperatura de cozimento sugerida é de 74°C para eliminar qualquer presença de Salmonella spp.
A gema pode carregar uma bactéria, a salmonela, que provoca diarréias, vômitos e desidratação.
O ovo deve ser bem cozido e não deve ser ingerido com a gema mole, pois assim há chances de contaminação pela bactéria Salmonella. O alimento cru pode causar intoxicação alimentar.
A contaminação dos ovos por salmonela se dá, inicialmente e na maioria das vezes, através da casca. Tempo e temperatura de armazenagem são fatores fundamentais para que as salmonelas passem da superfície da casca para as estruturas internas do ovo (Staldeman, 1986; Silva, 1995).
O ebola é uma doença com grande taxa de letalidade: 90% das pessoas que contraem o vírus morrem. Além do alto número de mortes, o vírus deixa sequelas como problemas de saúde mental, oftalmológicos, neurológicos e nas juntas.
No topo, aparece a Acinetobacter baumannii, que é muito comum em solos e pode entrar no corpo através de feridas abertas, principalmente em pessoas com sistema imunológico fragilizado. Apesar disso, o maior risco de contaminação está presente no ambiente hospitalar.
Sintomas de infecção por Acinetobacter sp.No sistema respiratório: dificuldade para respirar, febre e dor no peito;No sistema urinário: dor e ardor ao urinar, vontade frequente para ir ao banheiro e urina turva;Na corrente sanguínea: febre alta e persistente, diminuição da pressão arterial, náuseas e tonturas.
Como saber se o ovo é fresco?Depois de aberto, o ovo quase não tem odor;A clara for límpida, translúcida, gelatinosa e espessa e a gema for saliente, firme e íntegra;A cor da casca e da gema não influenciam a qualidade dos ovos, nem interferem no valor nutritivo;
Uma rápida busca online sugere o teste da água: se estiver bom, o ovo afundará de modo horizontal; se não for tão fresco, ficará levemente inclinado; se boiar, sinal de que está velho (e pode até estar estragado).
A tarefa é simples: mergulhe o ovo inteiro em um copo com água, ou em alguma vasilha funda. "Se o ovo permanecer deitado no fundo do copo, ele está fresco. Se ficar de pé, não está tão fresco, e, se flutuar, provavelmente está velho e estragado".
A bactéria Salmonella atua sobre o intestino das pessoas, onde se multiplica e pode entrar na corrente sanguínea, atingindo outros órgãos do corpo e, em casos raros, podendo provocar graves infecções e até mesmo a morte.
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