Se estiver morna, o manuseio vai ativar a fermentação antes do tempo”, afirma. Em segundo lugar, é importante deixar a massa descansar por, no mínimo, duas horas, tempo necessário para o crescimento.
Depois que dobrar de tamanho, você vai modelar e deixar dobrar novamente de tamanho. Se você se esquecer dele e deixar fermentando demais, seu pão pode virar um balão murcho e quando você fizer o corte, ele vai desabar. No caso do pão que não tem corte, ficará com a textura irregular.
Uma forma de tentar reverter essa situação é deixar a sua massa descansar bem. Se a receita recomenda 1 hora de descanso, por exemplo, deixe o dobro do tempo, e se possível na geladeira. A massa esfriará, fazendo com que o fermento aja mais devagar. Isso dará ao glúten tempo para relaxar e amolecer um pouco.
O controle da umidade também é importante, pois baixa umidade na câmara de descanso causa secagem da massa e formação de uma crosta indesejada e níveis elevados de umidade deixam a massa pegajosa e de difícil manuseio.
Quando a massa fermenta ela aumenta de volume, e a variação do volume depende de uma série de fatores como a temperatura do ambiente, da massa, do tipo de farinha, da quantidade de água na massa, da quantidade de sal, entre outros. Por isso é difícil estabelecer uma quantidade de tempo…
Mas o recado dessa mensagem é simples: no desafio de aprender a fermentar a massa de pão, você vai aprender mais, se acompanhar o volume da massa do que os ponteiros do relógio. Espero que essas informações ajudem você na caminhada: olho na massa! Olá René e Vanessa! Muito interessante essa postagem.
O fermento biológico exige quantidade maior do que o seco. É necessário adicionar sal massa, mesmo as doces. O sal inibe a ação do fermento e faz com que o pão não cresce. O sal deve ser adicionado momentos antes de sovar a massa. A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento.
Oi rene, ja fiz ha algum tempo atras o fermento natural, depois perdi.Agora comecei de novo. E muito importante fermentar bastante para o resultado ser saudavel e nao agredir o estomago Obrigado Irani! Sim, a fermentação lenta e natural é o caminho para uma alimentação mais saudábbvel!
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