6 horas
Normalmente, o costelão leva 6 horas de fogo para ficar pronto. É preciso bater a carne para retirar o excesso de sal. O costelão fogo de chão serve até 35 pessoas.
De início, coloque-a na grelha com a parte dos ossos viradas para baixo e deixe de 4 a 5 horas. Passado esse tempo, os ossos já vão começar a aparecer mais e é aí o momento de virar novamente. Deixe por mais 1 hora. Pronto, sua costela assada já está pronta.
Eu recomendo que você escolha a costela janela, que tem o formato mais interessante para o preparo no fogo de chão. Prepare com o sal grosso. Pode passar sem medo!
Para a Costela:
O ideal vem a ser uma costela de 10 a 15 kilos. A dica para saber o quanto de costela vai para uma quantidade "x" de pessoas, é calcular 700 gramas por pessoa. Se tu fores fazer só a costela, sem muito acompanhamento, só com um pãozinho e farinha, pode até calcular 800 gramas por pessoa.
Tire a costela do fogo e coloque todo o carvão. Depois que ele pegar, volte a costela ao fogo, com o osso para cima, para dourar a outra parte. Deixe assar e volte a virar para aquecer o osso novamente. Passadas as 12 horas, a carne desfia.
Quando os ossos da costela começarem a aparecer, pode virar a peça e assá-la do outro lado por mais 1 hora. Depois disso a costela estará pronta para servir. O ponto ideal da costela fica entre mal passado e ao ponto. Mas, se você prefere a carne bem passada, será preciso assá-la por mais algum tempo.
A COSTELA RIPA exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras e é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes. A COSTELA PONTA DE AGULHA OU MINGA é considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo mais macia, pois é mais próxima do filé.
Podemos dizer que a Costela Ripa ou Costela Janela é a nata da costela como um todo, sendo considerada a parte mais apreciada, sendo moderadamente rígida e com melhor custo benefício.
Alguns fatores também podem aumentar o risco de quebrar uma costela, como acontece no caso das pessoas que sofrem de osteoporose ou câncer. No caso dos idosos, uma costela quebrada pode ser provocada por quedas ao solo.
Procurar compensar as dores nas costelas pode acabar levando ao surgimento de desconforto nas costas. Entre em uma banheira quente com sais medicinais, óleo de eucalipto ou uma combinação dos três.
No caso dos idosos, uma costela quebrada pode ser provocada por quedas ao solo. Na maioria dos casos, uma costela quebrada melhora sozinha em apenas alguns meses, quando não é considerada grave ao danificar orgãos torácicos e abdominais.
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