Não se esqueça de deixar a massa secar por pelo menos 1 hora ou até que esteja firme como uma massa resfriada de pacote que compramos no supermercado. Depois do tempo de secagem coloque em sacos hermeticamente fechado e leve para a geladeira por até 3 dias ou ao congelador por 3 meses.
Dessa forma, o macarrão pode ser usado em outro momento com sua qualidade mantida. Costumo cozinhar um minuto a menos do que a embalagem manda para que ao reaquecê-lo ele não fique mole e quebradiço. Ele dura até 5 dias na geladeira.
Outra razão para se guardar a massa na geladeira é quando se quer uma massa menos fofa e mais crocante, como as de pizzas. Quanto menor for a temperatura, menos os microrganismos do fermento vão se proliferar, por isso eles não produzem tantos gases e a massa fica mais fina e crocante.
Se o macarrão grudar ou levar mais tempo que o normal para cozinhar, provavelmente está muito velho. Preste atenção também para qualquer resíduo que possa surgir na água fervente. Se a massa parece estar se despedaçando, é mais um sinal de que está velha.
Para verificar se o macarrão está pronto, jogue um fio da massa na parede de azulejos da cozinha. Se ele escorrer, está al dente. Se grudar, passou do ponto. E se cair, ainda precisa de mais tempo de cozimento.
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O conservado na geladeira deve ser consumido em no máximo 3 dias.
Obs: essa dica é para quem quer guardar os sonhos na geladeira ou congelar. 16. Duram 90 dias congelados e 1 semana na geladeira.
para explicar os segredos para fazer uma massa tradicional de pizza. No processo de preparo, é necessário deixá-la descansando para fermentar e maturar. “Primeiras seis horas para fora, que é o processo de fermentação. Que dura no máximo 10 horas.
6 – Não deixar a massa descansar
O processo de fazer o pão é natural. A massa deve descansar de 45 minutos até 2 horas no mínimo.
De acordo com um experimento da “BBC” da série “Trust me, I m a doctor” (Confie em mim, sou um médico - em tradução livre), comer macarrão que foi cozido, resfriado, e depois reaquecido é significativamente mais saudável do que comer massa preparada na hora, porque ele se transforma em “amido resistente”, reduzindo os ...
Depois que a massa já está assada, ela começa a esfriar, e todas as moléculas de amido se reestruturam e começam a cristalizar. Isso faz com que a água das proteínas evapore e, dessa forma, uma camada mais rígida e seca se forme no produto. É exatamente essa camada que promoverá o endurecimento do pão.
Quando a massa já tiver modelada, é necessário cobrir com um pano úmido antes de cozer ou deixá-la secar em um ambiente arejado, quando o desejo for armazená-la. O fermento biológico usado em pães e pizzas são leveduras que habitam o ar.
Depois da sova a massa precisa descansar em lugar arejado, porém longe da luz e do vento, além disso lembre-se de deixar o forno pré aquecido, pois a massa precisa ir para um lugar mais quente após descansar.
É por isso que o fator “tempo” também se faz fundamental. Contrariamente por exemplo, o pão francês comum leva, em média, 40 minutos para crescer em condições ideais, enquanto um pão de fermentação longa demandaria, em média, 12 horas para atingir um bom nível.
Não deixar crescer o suficiente.
Então nesta etapa vale a observação, ou seja, o pão só pode ser modelado e assado quando a massa dobrar de tamanho, isso pode levar 1 hora ou 3 horas, portanto não sigam o tempo que a receita diz, observem se a massa dobrou de tamanho, leve o tempo que levar!
Como o cálculo é feito?considerando a base de cálculo, multiplique 3% por 90 (desconsidere os sinais de percentual e de minutagem). O resultado será 270;logo após, faça a divisão desse resultado pelo tempo desejado (60). Você obterá o valor de 4,5, bastando acrescentar o sinal de porcentagem ao número.
Congele Sonhos de PadariaApós assar os sonhos deixe esfriar completamente.Envolva cada bolinha em plástico filme.Coloque em um saquinho zip lock para congelamento.Você pode manter congelado por até 3 meses.
Como conservar sonho de padaria
Assim evita o contato com o sol, poeira ou vento. A validade do sonho é de até 3 dias após pronto, mas o ideal é consumir no mesmo dia. Depois de 1 dia o sonho começa ficar murcho e a massa fica um pouco dura.
A solução é simples: divida a massa grande em pequenas bolinhas, do tamanho que você já utiliza para uma pizza normal. Depois, borrife um pouco de óleo em cada massa e cubra com plástico filme antes de colocar no refrigerador. Assim, quando precisar, a massa do tamanho correto já esta pronta para uso.
Importante: Nunca esqueça de deixar o macarrão esfriar completamente. Congelar com molho: Se desejar congelar com molho então adicione uma boa quantidade (prefira molho mais líquidos como sugo, branco e etc…) e ele também deve estar frio, pois as gotículas que se formam com o vapor pode deixar o macarrão aguado.
A validade é de 3 meses no freezer -18ºC (geladeiras duas portas); 1 mês no congelador (geladeira uma porta); até cinco dias quando apenas refrigerado (geladeira).
Comer arroz ou macarrão guardados por 5 dias pode te matar por essa razão. Guardar a comida que sobra de uma refeição de maneira correta é muito importante. Porém, nós costumamos ter mais cuidado com alguns tipos de alimentos que, teoricamente, estragam mais fácil. Carne, por exemplo.
Outra maneira de acelerar o crescimento da massa de pão no inverno é colocá-la dentro de um forno levemente aquecido. Basta ligar o aparelho na temperatura mais baixa, deixar aquecer por 5 minutos, desligar o fogo e colocar a massa.
A comparação ao final do processo os levou a perceber que o fermento biológico é o responsável pelo crescimento do pão por meio da liberação de gás que faz com que seja dobrado o seu volume, deixando-a macia e leve.
Controle da temperatura e umidade para fermentação do pão
Como dissemos, a sua massa precisa atingir uma determinada temperatura para crescer adequadamente e originar um pão de qualidade, assim como é preciso umidade para não deixar a massa seca, pesada e dura.
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