Um porco de 110 kg rende 65 kg de carne aproveitável – o resto são ossos e órgãos. Desses 65 kg, podem sair até 10 kg de bacon, 13 kg de presunto, outros 10 kg de lombo e 3 kg de costelinhas, entre outras iguarias suínas.
Corte a garganta do porco. Insira a faca na sua incisão, e empurre por 15 centímetros para cima, em um ângulo de 45 graus em relação ao rabo. Gire a faca e retire-a. Esse é o jeito mais rápido de “sangrar” o porco. O sangue deve começar a drenar imediatamente.
Com os perus e galinhas, eu torço a cabeça até estalar e depois os penduro pelas patas para que o sangue desça para o pescoço e não jorre na hora de decapitá-los. Com os coelhos, é só dar uma paulada na nuca. Quando é com os porcos, eu jogo no chão, puxo uma patinha e meto a faca no coração para eles morrerem rápido.
Na natureza, os porcos poderiam viver até os 15/20 anos de idade. Depois do sofrimento também no transporte, os porcos são mortos nos matadouros por sangria, através do corte da jugular, depois de terem sido eletrocutados para ficarem atordoados.
R$ 170,00
O suíno de granja chega ao abate com metade desse tempo, em 130 dias, mas custa, ao atingir os 100 kg, cerca de R$ 170,00, enquanto o porco verde alcança o custo máximo de R$ 50,00.
A importância da sangria imediata é evidente quando se verifica que a velocidade de um fluxo de um vaso cortado é 5 a 10 vezes mais rápido do que no vaso íntegro e somente depois de perder-se muito sangue é que a pressão sangüínea começa a cair [34].
O rendimento da carcaça suína foi de 62,83% em relação ao peso total da meia carcaça, sendo maior que o rendimento da carcaça bovina que apresentou o percentual de 38%.
Utilize a unidade de centímetros para fazer a conta. Por exemplo, se o porco tem 1,52 m de comprimento e 1,57 m de circunferência do coração, multiplique 1 por 157. Depois, divida esse total por 13781 para chegar a uma aproximação do peso do suíno. Nesse exemplo, o porco pesaria cerca de 271,8 kg.
O odor na carne de porco ocorre devido ao acúmulo dos compostos escatol e androstenona no tecido adiposo. Este processo é controlado por determinados genes.
O porco pode, assim, ser ou numa posição vertical ou horizontal. Primeiro de tudo, vamos ter de preparar uma faca longa e afiada, corda e um pano limpo. precisa também: água para a lavagem. carcaça após o abate, corte são geralmente produzido em um pré-abatido a partir das placas da plataforma.
O calor indireto é vital para manter a carne de porco tenra e suculenta. Embora selar seja ótimo para dar à carne uma "crosta" exterior deliciosa, usar o calor direto para cozinhá-la pode levar facilmente a um pedaço de carne supercozido e duro.
Sele a carne antes de assá-la. Quando se trata de cozinhar carne de porco, diversos métodos podem gerar resultados macios e suculentos, desde que sejam bem feitos.
Selecione o porco certo. O suíno ideal para o abate é um macho jovem que foi castrado antes de atingir a maturidade sexual, chamado de “barrow”, ou uma fêmea jovem, chamada de “gilt”.
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