Os alimentos possuem origem animal, vegetal ou mineral. Denomina-se alimento toda a substância utilizada pelos seres vivos com o objetivo de obter energia para o funcionamento de suas atividades vitais. É através dos alimentos que ocorre o crescimento, funcionamento e regulação do organismo.
Uma alimentação saudável é aquela que garante, principalmente, que seu organismo esteja recebendo todos os nutrientes de que ele precisa. Para ser uma alimentação realmente saudável, é preciso pensar em variedade, equilíbrio, quantidade e na segurança dos alimentos que estão sendo ingeridos.
Nesta situação, a classificação NOVA compreenderia os grupos: alimentos in natura ou minimamente processados e suas preparações culinárias, alimentos processados e alimentos ultraprocessados.
| Grupo de Alimentos | No de porções diárias | |
|---|---|---|
| Grupo 1 | Cereais, pães,raízes e tubérculos | 8 |
| Grupo 2 | Hortaliças | 3 |
| Grupo 3 | Frutas e sucos de frutas | 3 |
| Grupo 4 | Leites, queijos e iogurtes | 3 |
Existe, ainda, um grupo de alimentos classificados como reguladores, que ajudam no funcionamento correto do corpo e prevenção de doenças. São eles os sais minerais e as vitaminas. Sais minerais são encontrados na água, e em diversos outros alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal.
Os alimentos que recebem a denominação IMF (Intermediate Moisture Foods), ou seja, alimentos com teor de umidade intermediária, são aqueles cuja atividade de água apresenta valores entre 0,60 e 0,85 e cujo conteúdo de umidade está entre 15% e 50%.
Alimentos concentrados são aqueles com menos de 18% de fibra bruta na matéria seca e podem ser classificados como protéicos (quando têm mais de 20% de proteína na matéria seca), como é o caso das tortas de algodão, de soja etc., ou energéticos (com menos de 20% de proteína na matéria seca) como é o milho, triguilho, ...
| Grupo de Alimentos | No de porções diárias | |
|---|---|---|
| Grupo 1 | Cereais, pães,raízes e tubérculos | 8 |
| Grupo 2 | Hortaliças | 3 |
| Grupo 3 | Frutas e sucos de frutas | 3 |
| Grupo 4 | Leites, queijos e iogurtes | 3 |
A Classificação dos alimentos se dá em cinco grupos: 1 Grupo dos alimentos energéticos: óleos, gorduras, açúcares, cereais, tubérculos. 2 Grupo dos alimentos proteicos: leite e derivados, pescado, gelatina, carnes e ovos. 3 Grupo dos alimentos ricos em vitaminas e elementos orgânicos: frutas e verduras.
Os alimentos também podem ser classificados de acordo com a forma como serão prestados.
Pode o alimentante prestar alimentos de forma de pensão periódica ou também concedendo hospedagem e sustento ao alimentado, sendo essa última forma somente admitida em casos derivados de parentesco e não em casos de alimentos decorrentes de casamento ou união estável. Em ambas as formas, cabe ao juiz estabelecer a forma mais apropriada.
Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos, sendo os monossacarídeos os carboidratos mais simples. A glicose é o monossacarídeo mais conhecido. Celulose e amido são dois importantes polissacarídeos.
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