A palavra “poke” significa nada mais que “pequeno pedaço”. É a base do prato: cubinhos de peixe cru, do tamanho da ponta de um dedo, temperados com sal.
Batizado de poke (algo como “cortar em pedaços” no dialeto local), é uma iguaria que fica entre o temaki aberto e o ceviche (só que menos marinado) para comer com hashis (os palitinhos orientais usados como talheres). A pedida, que é leve mas alimenta, caiu no gosto dos surfistas.
O cliente faz o pedido no balcão e pode escolher entre diferentes tamanhos de bowls --2 ml, 5 ml. O cardápio apresenta diferentes combinações (são mais de 20), como o clássico Poke Poke (R$ 34; 400 ml), de salmão com arroz.
Confira cinco endereços onde comer ótimos pokes em São Paulo:
Como hemos dicho anteriormente, los ingredientes para preparar un poké pueden variar mucho, y podemos sentirnos libres de experimentar nuevos sabores.
Para terminar, otros «toppings» que le van muy bien al poké son las semillas de sésamo tostadas, los frutos secos, la cebolla frita y el masago, un caviar de uso común en la gastronomía japonesa. Ahora que hemos visto los ingredientes más comunes para este tipo de plato, os dejamos con dos recetas para chuparse los dedos:
Entre las verduras, las más usadas son tomate, rabanito, maíz, cebolleta, kale, cebolla morada, pepino y edamame, una preparación hecha con las vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras. Las frutas que van muy bien con el poke son las tropicales: aguacate, mango, lima, etc. Un capítulo aparte merecen las algas.
La proteína. El pescado crudo es el protagonista del poke, sobre todo el atún de aleta amarilla, el típico en la receta tradicional. Pero también se puede usar atún rojo, salmón, pez mantequilla o pulpo, por ejemplo. Estos tienen que estar frescos y haber sido congelados al menos 48 horas para eliminar el riesgo de intoxicación con anisakis.
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